• Авторизация
Дневник Арничка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 05-08-2026 15:56 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ТОМАТНОЕ КИМЧИ

Отличный способ дать вторую жизнь тому, что раньше отправлялось в отходы. Остатки после приготовления томатного бульона превращаются в насыщенное, яркое кимчи с выразительным вкусом и приятной текстурой. Минимум лишнего - максимум глубины и характера. Рецепт, который не только раскрывает вкус, но и меняет взгляд на привычные заготовки и допы к блюдам.
82lertoewuygnmmfppk25pxg9geb22rc (562x281, 180Kb)
Применение томатного кимчи
Томатное кимчи — это вариация традиционного корейского блюда, которая может выступать как самостоятельная закуска или ингредиент для других блюд.
1. Как самостоятельная закуска
Томатное кимчи подают холодным — оно отлично дополняет основные блюда и добавляет пикантности трапезе:
к рису и другим крупам — создаёт яркий вкусовой контраст;
к мясу (особенно к баранине, курице, свинине) — острая и ферментированная закуска оттеняет насыщенный вкус;
к рыбе и морепродуктам — помогает сбалансировать жирность, убирает специфический запах (если он есть);
в составе азиатских блюд — сочетается с суши, роллами, кимпабом, лапшой и т. д.
2. В салатах
Добавьте томатное кимчи в свежие овощные салаты — они придадут блюду остроту и ферментированную глубину вкуса.
Используйте как основу для азиатских салатов: смешайте с огурцами, морковью по‑корейски, кунжутом и заправьте соевым соусом с кунжутным маслом.
Добавьте в капустные салаты — это создаст интересный микс текстур и вкусов.
3. В горячих блюдах
Супы и рагу: добавьте томатное кимчи за 5–10 минут до готовности — оно обогатит бульон глубиной вкуса и лёгкой остротой (подходит для мисо‑супа, рамена, овощного рагу).
Жареные блюда: используйте как приправу к стир‑фраю (быстро обжаренным овощам, мясу или морепродуктам) — добавьте в конце приготовления.
Тушёные блюда: положите в тушёную свинину, курицу или тофу — ферментированные томаты сделают мясо нежнее и добавят сложности вкусу.
Пицца и паста: используйте в качестве необычной начинки для пиццы или смешайте с пастой вместо томатного соуса.
4. В бутербродах и закусках
Намажьте хлеб или тост сливочным сыром или хумусом, сверху выложите томатное кимчи.
Добавьте в сэндвичи и роллы вместо маринованных огурцов или перца — это придаст им азиатский колорит.
Используйте для канапе с сыром, ветчиной или копчёной рыбой.
5. Как маринад или основа для соусов
Маринад для мяса и рыбы: в томатном кимчи замаринуйте курицу, свинину или жирную рыбу (лосось, скумбрия) на 2–4 часа.
Соус‑дип: в кимчи добавьте немного соевого соуса, кунжутного масла и мёда — получится острый соус для овощей, фри или клецек.
Заправка для воков: смешайте с соевым соусом, чесноком и имбирём — получится готовая основа для стир‑фрая.
6. В азиатских фаст‑фудах
Добавьте в бургеры вместо маринованных овощей — это сделает их острее и интереснее.
Положите в тако или кесадилью вместе с мясом и гуакамоле.
Используйте в вегетарианских бургерах — томатное кимчи добавит сочности и глубины вкуса.
7. Для освежающих блюд летом
Приготовьте холодный суп: смешайте томатное кимчи с огурцами, йогуртом, лимонным соком и льдом — получится освежающая окрошка в азиатском стиле.
Сделайте салат с арбузом: сочетание сладкого арбуза и острого кимчи создаёт необычный, но гармоничный баланс.
Важные нюансы:
Степень остроты. Если блюдо получилось слишком острым, разбавьте его нейтральными ингредиентами: рисом, авокадо, йогуртом или свежими огурцами.
Баланс вкусов. К острому кимчи хорошо подходят сладкие (мёд, фруктовый сироп), кислые (лимонный сок, уксус) и сливочные (сыр, йогурт, авокадо) компоненты.
Хранение. Томатное кимчи хранится в холодильнике до 2 недель в герметичной таре. Со временем вкус становится более насыщенным, поэтому можно регулировать остроту, добавляя его позже.
 
Ингредиенты на 1 порцию:
 
Бульон и томатная масса:
Перезрелые томаты - 800 г
Шалот - 100 г
Уксус для суши - 90 г
Имбирный сироп - 25 г
Соль - 5 г
Листья базилика - 4 г
 
Перезрелые томаты разрезаем на четыре части и перекладываем в блендер.
Шалот разрезаем пополам, очищаем и добавляем к томатам вместе с уксусом для суши, имбирным сиропом, солью и базиликом.
Пробиваем массу до однородности.
Переливаем томатную смесь на очень мелкое сито и оставляем стекать в холодильнике на несколько часов.
Полученный прозрачный бульон можно использовать для соусов, желе или сорбета.
Томатную массу, оставшуюся в сите, используем для приготовления кимчи.
 
Томатное кимчи:
Томатная масса (оставшаяся в сите) - 450 г 
Вода - 110 г
Сахар - 10 г
Рисовая мука - 12 г
Очищенный репчатый лук - 200 г
Очищенные зубчики чеснока - 40 г
Очищенный имбирь - 30 г
Рыбный соус - 35 г
Перец чили в хлопьях - 20 г
Кунжут - 15 г
 
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и рисовую муку, доводим до кипения и варим до загустения, постоянно помешивая.
Лук, чеснок и имбирь натираем на мелкой терке прямо в сотейник.
Добавляем рыбный соус, кунжут и хлопья перца чили.
Тщательно перемешиваем до получения однородной гладкой пасты.
Добавляем к пасте томатную массу и хорошо перемешиваем.
Перекладываем смесь в банку и придавливаем ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Обязательно снимаем уплотнительное кольцо с крышки банки перед закрытием, чтобы избежать взрыва банки от давления газов.
Оставляем ферментироваться при комнатной температуре от 5 до 7 дней.
Начиная с четвертого дня, пробуем на вкус.
Подложите под банку поднос на случай подтекания сока.
Ежедневно прижимайте кимчи ложкой, чтобы выпустить воздух.
Готовый кимчи храним в холодильнике.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: casual-info.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Арничка - Дневник Арничка | Лента друзей Арничка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»