Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Медовый махмудийе с пилавом



Рецепт этого блюда датируется XIV веком и упоминается в банкетной книге Дворца в Эдирне. Блюдо богатое и колоритное. Смешение разных вкусов и текстур делает его уникальным. Если вы любитель сочетаний сладкого и соленого, пряного и мясного, медовый махмудийе точно придется по вкусу. По традиции медовую курицу подают с пилавом. Он может быть только из риса или с добавлением вермишели. Не обязательно использовать макароны Орзо, можно обойтись обычной вермишелью, которую мы используем для супа.

бедро куриное — 6 шт.
лук репчатый — 3 шт.
курага — 10 шт.
виноград (зелёный) — 0,5 стак.
корица — 1 шт.
миндаль — 0,5 стак.
вода — 0,5 стак.
мёд — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
перец чёрный (молотый) — 0,5 ч. л.
масло растительное — 2 ст. л.
масло сливочное — 30 гр.
для пилава:
вермишель — 1/4 стак.
рис — 0,5 стак.
соль — 1 ч. л.
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 2 ст. л.
масло сливочное — 2 ст. л.
бульон (куриный) — 1 стак.

Готовлю продукты. Бёдрышки зачищаю от лишней кожи и жира, промываю, просушиваю бумажным полотенцем. Миндаль заливаю кипятком и оставляю на 15 минут, после чего он легко очищается от кожуры.
В раскалённой сковороде с растительным маслом обжариваю курицу со всех сторон до аппетитной румяности.
Добавляю крупно нарезанный лук и обжариваю ещё 2 минуты. Добавляю сливочное масло.
Вливаю жидкий мёд, карамелизирую лук. Вливаю воду. Солю, перчу.
Добавляю виноград, курагу, палочку корицы. Накрываю сковороду крышкой и оставляю блюдо тушиться на медленном огне минут 20. Смотрю по консистенции соуса.
За пять минут до готовности добавляю миндаль.
Для приготовления пилава, вместо макарон Орзо использую обычную вермишель, известную под названием "паутинка".
Рис заливаю кипятком, оставляю на 20 минут. Сливаю воду, крупу промываю и откидываю на сито, чтобы стекла лишняя влага, а рис подсох.
В сотейнике разогреваю смесь из сливочного и растительного масла. Лук разрезаю пополам и обжариваю в масле. После чего удаляю его, он больше не потребуется.
Всыпаю в ароматизированное масло вермишель и непрерывно помешивая обжариваю её до золотистого цвета в течение 2 минут.
Всыпаю рис и помешивая обжариваю всё ещё 2 минуты.
Вливаю воду, добавляю соль. Накрываю сотейник крышкой и на минимальном огне довожу пилав до готовности в течение 20 минут.
Снимаю с огня (не перемешиваю), снимаю крышку, накрываю кухонным полотенцем. Устанавливаю обратно крышку и оставляю на 10-15 минут. Таким образом в полотенце впитается лишняя влага, а крупа останется рассыпчатой и не водянистой.
По желанию в пилав можно добавить сок лимона.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото