325 мл заваренного черного кофе
150 г ржаной муки
2 ч.л. молотого черного перца (рекомендую уменьшить хотя бы до 1 ч.л.)
1 ч.л. сухих дрожжей
325 г пшеничной муки 1-го или в.с.
1,5 ч.л. соли
взбитое яйцо и мак для отделки изделия

Заварить крепкий кофе. Охладить. В небольшой емкости смешать 325 мл кофе с 75 г ржаной муки и, помешивая, заварить на небольшом огне (до состояния, когда масса будет похожа на жидкую манную кашу). Охладить.
В массу добавить дрожжи, ржаную муку, пшеничную муку, соль и замесить тесто. Дать ему подойти около 30 минут в теплом месте.
Сформировать батон и поставить на расстойку около 45 минут.
Смазать хлеб яйцом или просто водой, обсыпать маком, сделать 6 надрезов и выпекать при Т 230С/450Ф в течение 40 минут.

Автор alla_dj
Алла GOLDEN-BROWN TEMPTATION