Это цитата сообщения СнежинкаЛу Оригинальное сообщение

Аюрведа – главная из индийских школ врачевания – возникла, по преданию, на основе священных книг, и практика ее насчитывает более двух тысяч лет. Тело в Аюрведе рассматривается как малое подобие Вселенной. Им управляют три изначальных темперамента, или жизненных сока (доши): ветер (вата), желчь (питта) и слизь (капха). У каждого человека присутствуют все три доши, но комбинация их у всех разная. Например, у десяти индивидов вата-типа будет десять разных темпераментов, десять уникальных наборов качеств и отличительных особенностей. Если мы хотим оставаться здоровыми, насущной задачей является поддержание своей оптимальной комбинации дош. Как целостная система, охватывающая и методы профилактики, и способы лечения, Аюрведа предписывает умеренный образ жизни и включает в себя рекомендации по правильному питанию. [7]
Жителям Запада трудно поверить, что вкус может иметь целебные свойства. Мы потребляем слишком много сахара и соли и слишком мало горьких продуктов, и, следовательно, ослабляем свою способность чувствовать разнообразие вкусов. Мы почти не пробуем продукты с горьким вкусом, а сахара и соли и нашем меню гораздо больше, чем мы в них нуждается. Последние исследования показали, что высокое содержание сахара подавляет иммунную систему. Употребив 100 гр. сахара (в чистом виде или в продуктах), через тридцать минут значительно снижается бдительность иммунной системы примерно на пять часов. [5]

Вкус и пищеварение
Для европейцев сбалансированная диета означает употребление в пищу различных групп продуктов и учет их питательной ценности. Слово диета происходит от греческого («образ жизни»). Большинство людей, заботящихся о своем здоровье, сегодня уже понимают, что хорошее питание играет важную роль в исцелении и сохранении здоровья, тогда как неправильное питание обычно приводит к слабому здоровью и низкому жизненному тонусу. В Аюрведе пище отводится уникальный комплексный подход: Аюрведическая традиция включает в себя знания о том, какая пища подходит для конкретного человека для сохранения у него равновесия дош, как правильно готовить пищу, каких сочетаний пищи следует избегать, какие привычки питания нужно вырабатывать и от каких желательно избавляться.

Свойства пищи.
Рассмотрим важный аспект аюрведической теории, который поможет вам определить те продукты, которые будут способствовать восстановлению и удержанию равновесия в организме. В Аюрведе выделяют десять пар базисных качеств:

Десять пар базисных качеств:
Тяжелое — Легкое
Холодное — Горячее
Влажное — Сухое
Плавное — Резкое
Устойчивое — Подвижное
Мягкое — Жесткое
Скользкое — Шероховатое
Твердое — Текучее
Грубое — Тонкое
Замутненное — Ясное

Эти качества встречаются как в окружающем мире, так и в наших телах. Сегодняшняя погода может ощущаться как легкая или тяжелая, и она может быть текучей или сухой, подвижной (ветреной) или устойчивой, жаркой или холодной, облачной или ясной. Пища, которую мы едим, может проявлять любое из этих качеств, например, мороженое — тяжелое, влажное, холодное, мягкое и текучее. Кожа может быть жирной или сухой, шероховатой или гладкой. Настроение тоже может быть тяжелым или легким, пасмурным или ясным, мышление бывает медленным или быстрым, ум — спокойным и устойчивым или подвижным и сверхактивным, ясным или затуманенным.
Каждое из этих парных качеств представляет собой один из полюсов, между которыми лежат промежуточные состояния. При сочетании качества влияют или воздействуют друг на друга в соответствии с двумя фундаментальными принципами Аюрведы [1]:

Подобное увеличивает подобное.
Противоположности уменьшают друг друга.

Вкусы пищи, трав и минералов распознаются обычным путем — с помощью языка. Знание вкуса вещества позволяет определить динамику его воздействия на тело, поэтому приведенные выше принципы являются ключом к исцелению. Когда проявился дисбаланс, для успешного лечения требуется увеличение противоположных качеств. Например, если вы замерзли и дрожите от холодной и ветреной погоды, съешьте миску теплого супа, закутайтесь в одеяло или примите горячую ванну. Эти простые средства, когда мы слышим о них, сразу же кажутся нам разумными, потому что они естественны.
Аюрведические врачи внимательно изучали природу и выявляли двадцать базисных качеств во всех вещах, как органических, так и неорганических. Аюрведическое лечение в огромной степени состоит в идентификации заболевания пациента с точки зрения этих качеств и в исправлении выявленных нарушений равновесия. [3]
Так же как и доши, каждый вид пищи содержит в себе определенные свойства, качества; например, воздушная кукуруза легкая и сухая, сыр - тяжелый и плавный.
Эти свойства воспринимаются организмом и оказывают прямой эффект на переваривание каждого определенного вида пищи. Даже эмоциональное настроение может находиться под прямым влиянием съеденной пищи, как, например, обострение умственного восприятия и болезненная чувствительность после употребления в пищу острого чили. [1]

Концепции расы, вирьи, випака и прабхавы

Согласно Аюрведе, каждый пищевой продукт (а также каждое растение) обладает специфическим вкусом. Санскритское слово раса (вкус) имеет много значений, которые позволяют нам понять, сколь важное место отводится вкусу в Аюрведе. Раса означает «сущность». Таким образом, вкус указывает на сущность пищевого продукта (растения) и является главным фактором, характеризующим его качества. Слово раса также означает «сок», так что вкус пищевого продукта (растения) отражает свойства питающих его жизненных соков.
Через прану во рту, связанную с праной мозга, вкус воздействует на нашу нервную систему. Он стимулирует нервные окончания, возбуждает ум и чувства, увеличивая тем самым наше восприятие. Таким образом вкус приводит в движение нашу собственную расу (жизненную жидкость). Стимулируя прану, в частности нервные окончания в желудке, вкус тем самым активизирует пищеварение.
Ощущение вкуса относится к элементу воды. Дождевая вода первоначально не имеет вкуса, но в скрытой форме в ней присутствуют все вкусы. Они собираются, когда падающий дождь проходит в атмосфере сквозь все пять элементов и вбирает их свойства. [4] Согласно философии Аюрведы, Луна — это богиня воды. Вода в атмосфере в своем чистом виде холодная, легкая, прозрачная и абсолютно безвкусная. Вода попадает в почву, взаимодействует с другими элементами и переходит в растения. Вода — лунный нектар — приносит и создает различные вкусы в каждом растении. Таким образом, вода является матерью всех вкусов. Вкусы воспринимаются языком, нашим органом чувств, определяющим элемент Воды.
Каждое вещество, являющееся пищей, каждая лечебная трава имеют свой особенный вкус. В мгновение, когда вещество попадает на язык, мы ощущаем вкус. Вкус — важнейшее свойство, имеющее прямое воздействие на доши в нашем теле. [1]
Вкусовые сосочки на языке образуют шесть групп, соответствующих шести вкусам, выделяемым в Аюрведе: сладкому, кислому, соленому, горькому, острому и вяжущему. Если использовать вкусы в надлежащих количествах, они приводят в равновесие системы организма. [3]
Все эти виды вкусов присутствуют в плазме. Каждый вид пищи сотворен из комбинации основных пяти элементов, из чего следует, что эти элементы присутствуют в шести вкусах. Определенные соединения элементов и создают вкус разной пищи. Связь элементов и вкусов приводится в следующей таблице.
Связь между пятью элементами и вкусами
Вкусы
Элементы
Сладкий
Земля + Вода
Кислый
Земля + Огонь
Соленый
Вода + Огонь
Острый
Огонь + Воздух
Горький
Воздух + Эфир
Вяжущий
Воздух + Земля

Огонь и Воздух — легкие элементы и стремятся к движению вверх, таким образом, и вкусы, содержащие эти элементы, тоже движутся вверх, согревая верхние части тела, создавая легкость. Обратно им, Земля и Вода — тяжелые элементы и движутся вниз, таким образом, сладкий вкус охлаждает нижнюю часть тела, мочевыводящие пути и может создавать тяжесть в теле. [1]

Вкус (раса)
Ниже приводится информация о том, какое первичное влияние оказывает на наш организм любой вкус.

Вкус
Качество
Источник
Положительное действие
Отрицательное действие
Сладкий
Охлаждение
Фрукты с естественным сахаром: персики, сливы, виноград, дыня, апельсин;
Овощи: сладкий картофель, морковь, свекла;
молоко, масло; рис, пшеница;
травы и специи: базилик, лакричный корень, красная гвоздика, мята, сладкий укроп.
Следует избегать фабричных сладостей типа батончиков, леденцов, содержащих подсластители, красители и консерванты.
Сладкий вкус является самым важным "строителем" тела, производителем тканей и укрепляет физические структуры тела. Он успокаивающе действует на организм, помогает создать баланс между телом и разумом. Сладкий вкус - вкус удовольствия.
Также сладкий вкус способствует выделению репродуктивной жидкости и охлаждает тело.
Это хороший вкус для волос, кожи и цвета лица, а также для исцеления сломанных костей.
Слишком большое количество сладкого вкуса толстит человека, в организме появляется токсины и паразиты, увеличивает риск диабета, блокируются энергетические каналы тела, начинают выделятся газы, нарушается пищеварение, повышается сонливость.
Избыток сладкого ведет к ощущению тяжести в теле, лени, унынию, простуде, потере аппетита и неправильному росту мускулов.
Избыток влияет на поджелудочную железу, селезенку.
Кислый
Нагревание
Йогурт, уксус, сыр, кислые сливки, зеленый виноград, лимон и другие цитрусовые, гибискус, роза, тамаринд, рассол, соевая паста, тмин, кориандр, гвоздика
Это стимулятор тела. Он способствует пищеварению, рассеивает газы, питает тело и формирует все ткани, за исключением репродуктивных. Также кислый вкус усиливает чувствительность органов и способствует выделению жидкости в организме.
Создает чувство предприимчивости, стимулирует аппетит и обостряет ум, улучшает слюноотделение.
Используя слишком много кислого вкуса, увеличивается кислотность тонкой кишки, появляется ощущение жжения, зуд; кислый вкус способствует преждевременному старению, небрежному поведению.
Усиливает жажду, чувствительность зубов. Отравляет кровь, провоцирует изжогу.
Избыток влияет на печень.
Соленый
Нагревание
Столовая соль, морская соль, водоросли
Стимулирует или успокаивает нервную систему (в зависимости количества употребления), слабительное. Он также смягчает ткани тела и помогает организму удерживать воду; может доминировать над другими вкусами.
Соленый вкус - основной проводник телесного электричества.
Слишком большое количество соленого вкуса вызывает воспаления, кожные заболевания, импотенцию, дряблость тела, преждевременное старение, задерживает воду.
Нарушает нормальное кровообращение, вызывает жар, язвы, прыщи и гипертонию.
Избыток влияет на почки.
Горький
Охлаждение
Корень одуванчика, чертополох, ревень, дыня, салат-латук, шпинат, мангольд, корень куркумы, пажитник, горечавка
Обычно встречается в травах.
Продукты с этим вкусом лучше всего очищают кровь от тела от токсинов. Горький вкус укрепляет все другие вкусы, сокращает объем тканей и жидкости, охлаждает.
Действует как бактерицидное средство. Избавляет от озноба, улучшает пищеварение.
Избыток горького вкуса охлаждает организм, вызывает нервные расстройства, скованность, боли в животе, изнуряет репродуктивные жидкости.
Отрицательно влияет на костный мозг.
Избыток влияет на сердце.
Острый
Нагревание
Лук, редька, редис, чили, имбирь, чеснок, асафетида, черный перец, горчица.
Это очень мощный стимулятор, который помогает в пищеварении, и увеличить метаболизм. Острый вкус удаляет газы, вызывает потоотделение, жар тела, очищает кровь и кожу.
Придает уму ясность. Улучшает кровообращение. Облегчает потение и устраняет токсины. Поддерживает рот в чистоте.
Слишком большое количество острого вкуса вызывает боль, жжение, жажду, сушит репродуктивные жидкости, изнуряет.
Вызывает чувство усталости, жар. Высокую температуру, потение, язву, головокружение и потерю сознания.
Избыток влияет на легкие, тонкую кишку
Вяжущий
Охлаждение
Незрелые бананы, клюква, гранат, мирра, куркума, окра, бобы, мускат, петрушка, шафран, базилик, квасцы
Стягивает все ткани тела. Ценен, потому что останавливает кровотечения и секреции, лечит слизистые оболочки и кожу. Если используется в небольших количествах, помогает в пищеварении.
Обладает успокаивающим действием.
Чрезмерное количество вяжущего вкуса становится причиной запоров, коликов, жажды, изнуряет, разрушает нервную систему, снижает количество репродуктивных жидкостей.
Избыток влияет на толстую кишку.

Воздействие вкуса (вирья)
Когда пищевой продукт или лечебная трава попадают в рот, то первое, что мы ощущаем, — это вкус. Затем, а в некоторых случаях и сразу, мы чувствуем его согревающее или охлаждающее действие во рту или в желудке, что обусловлено содержащейся в нем энергией, называемой вирья.
Каждый из нас, опираясь на собственный опыт, может сформировать общие правила, как он «ощущает» вкус в организме. Например, сладкий вкус производит охлаждающее действие благодаря своей тяжести. Этот эффект действует возбуждающее на капху и благотворно на питту и вату. Встречаются и редкие исключения. Мед и черная патока, например, имеют сладкий вкус, но оказывают согревающее действие. Этот неожиданный, выходящий за рамки общих правил эффект называется прабхава. (Его аналог в западной медицине называется парадоксальным эффектом) Еще одним примером являются лаймы, которые, обладая кислым вкусом, оказывают охлаждающее действие вместо согревающего, характерного для кислого вкуса.

Випак (эффект после переваривания)
Заключительное действие, которое вкус оказывает на тело, ум и сознание, называется эффектом после переваривания, или випаком. Долгосрочный эффект очень важен используя в лечении травы или продукты питания. Почему? Поэтому, что используя конкретные вкусы в течение длительного времени, вы можете почувствовать противоположный эффект, чем вы чувствовали в начале. [5]
Сладкий и соленый вкусы имеют сладкий випак, кислый вкус — кислый випак, а випак острого, горького и вяжущего вкусов все острые. Если известен вкус, тепловое воздействие и эффект после переваривания той или иной пищи или лечебной травы, то легко понять ее действие на системы организма. Это знание составляет суть целительства и приготовления пищи.
Просуммируем все вышесказанное: первое субъективное ощущение продукта на языке — это вкус (раса); немного погодя появляется ощущение тепла или прохлады (вирья); и, наконец, влияние продукта на мочу, кал и пот (випак). Например, при употреблении в пищу острого чили вы моментально ощутите его острый вкус, согревающий эффект, а на следующий день и жжение при дефекации и мочеиспускании.

Прабхава (особый эффект, не поддающийся объяснению)
Когда два продукта, имеющие схожие вкус, тепловое действие и эффект после переваривания, производят абсолютно разное воздействие, это явление называется прабхавой. Объяснения этому феномену не существует. Он не поддается логическим обоснованиям известных нам теорий. Гхи (топленое сливочное масло) в количестве двух чайных ложек со стаканом молока действует как слабительное средство, однако в меньшей дозе, например 1/2 чайной ложки, имеет закрепляющий эффект. Почему? Ответ следует искать в прабхаве. Все драгоценные камни, минералы и мантры помогают исцелению благодаря прабхаве. Прабхава — это особое активное скрытое действие осознавания, присутствующего в веществе.[1]

Вкусы и доши
Общее правило состоит в том, что из шести вкусов три способствуют увеличению дош, а другие три — их уменьшению. При этом существует множество комбинаций и вариантов.
Вата больше всего увеличивается горьким вкусом, который наиболее близок к ней по свойствам; за горьким следуют вяжущий и острый вкусы. Сильнее всего снижает Вату соленый вкус, затем — кислый и сладкий.
Питту сильнее всего увеличивает кислый вкус, затем — острый и соленый. Больше всего снижает ее горький вкус, затем следуют вяжущий и сладкий.
Капху сильнее всего увеличивает сладкий вкус, затем следуют соленый и кислый. Уменьшению Капхи больше всего способствует острый вкус, затем идут горький и вяжущий. (см. таблицу) [2]
Воздействие вкусов на доши[3]
Вкус
Вата
Питта
Капха
Сладкий
—
—
+
Кислый
—
+
+
Соленый
—
+
+
Горький
+
—
—
Острый
+ +
—
Вяжущий
+
—
—
Каждому человеку необходим каждый из шести вкусов. Их оптимальное количество зависит от конституции, то есть от преобладания у данного человека той или иной доши. Избыток любого из вкусов, так же как и его нехватка, может причинить вред при любой конституции.[2]

Вкусы и эмоции
Эмоции также обладают своими вкусами и могут оказывать на нас не меньшее действие, чем диета или травы. Эмоции и вещества взаимно усиливают друг друга, если их вкусы совпадают.
Сладкий Любовь, привязанность
Соленый Жадность
Кислый Зависть
Горький Горе
Острый Ненависть
Вяжущий Страх
Эмоции действуют на тело так же, как аналогичные им по вкусу пища или травы. Вообще говоря, психические факторы не менее весомы, нежели физические. Гнев может нанести такой же вред печени, как алкоголизм. Так что одной диеты и одних трав для лечения будет недостаточно, если не мы изменим «вкус» ума.
Горячие эмоции - Гнев, ненависть, зависть
Холодные эмоции - Страх, горе, печаль

Взаимодействие вкусов
Чтобы добиться нужного лечебного эффекта, можно комбинировать различные вкусы. Например, острый и горький вкусы хорошо сочетаются своими осушающими и очищающими свойствами. Хорошо сочетаются острый, кислый и соленый вкусы: их общее свойство — стимулировать пищеварение. При сочетании вкусов их общие свойства усиливаются, а противоположные ослабевают.
Некоторые вкусы имеют тенденцию к уравновешиванию или дополнению друг друга. Например, острый вкус способствует перевариванию сладкого и используется в виде специй вместе со сладкими блюдами. Сладкий вкус ослабляет ощущение жжения от острого вкуса. Поэтому гвоздику, как правило, употребляют с сахаром. Острый вкус способствует потоотделению, а вяжущий, наоборот, прекращает его. Горький вкус нейтрализует тягу к сладкому.[2]

Здоровые и нездоровые привычки питания
То, как вы едите, не менее важно, чем, что вы едите. Согласно Аюрведе, определенные пищевые сочетания нарушают нормальное пищеварение и расстраивают равновесие дош. Неправильное сочетание продуктов питания может приводить к несварению, брожению, гниению и образованию газов. Если это часто повторяется, то это может стать причиной заболевания. Возьмем лишь один пример — если есть бананы с молоком, это может ослабить агни и изменить кишечную микрофлору, приведя к образованию токсинов, и вызвать насморк, простуду, кашель, аллергии, крапивницу, сыпь. При расстройствах пищеварения из-за неправильного сочетания продуктов питания образуется токсическая субстанция, которая является причиной большинства заболеваний.
Ниже перечислены некоторые сочетания продуктов питания, которых стоит по возможности избегать. Последствия употребления плохо сочетаемых продуктов можно смягчить, используя травы и специи. Ниже приводятся некоторые полезные привычки питания, а также привычки, которых желательно избегать.

Полезные привычки питания
Выбирайте пищу в соответствии со своей конституцией. Правильно выбранная пища будет питать организм, не нарушая равновесия дош в нем.
Отдавая предпочтение той или иной пище, принимайте во внимание погоду.
Ешьте свежую пищу наилучшего качества, которую вы только можете себе позволить.
Не ешьте, пока не проголодаетесь.
Не пейте, если не испытываете жажду. Если вы голодны, но вместо еды пьете, жидкость будет разбавлять пищеварительные ферменты и ослаблять пищеварительный огонь.
Ешьте сидя. Не ешьте стоя, лежа, во время ходьбы.
Когда вы едите — ешьте. То есть не читайте, не смотрите телевизор и не слишком отвлекайтесь на разговоры. Сосредоточьтесь на пище.
Тщательно пережевывайте пишу, делая по меньшей мере 32 жевательных движения на глоток. Это дает возможность пищеварительным ферментам во рту как следует выполнять свою работу.
Ешьте с умеренной скоростью. Не заглатывайте пишу в спешке.
Не съедайте за трапезой пищи больше, чем можете удержать в сложенных «лодочкой» ладонях. Переедание постепенно растягивает желудок и поэтому, чтобы ощутить насыщение, будет требоваться больше пищи, чем действительно необходимо организму. Избыток пищи не переваривается должным образом, в результате в желудочно-кишечном тракте образуются токсины.
Наполняйте треть желудка едой, треть — водой, а одну треть оставляйте пустой. Такое соотношение благоприятно для деятельности пищеварительных ферментов.
Не пейте за едой фруктовых соков или ледяных напитков; запивайте, пишу небольшим количеством теплой воды.
Не подвергайте тепловой обработке мед: он становится подобным клею, который прилипает к мембранам и забивает тонкие каналы.

Нездоровые привычки питания
Переедать.
Есть спустя небольшой промежуток времени после сытной трапезы.
Пить слишком много воды за едой либо не пить совсем.
Пить сильно охлажденную воду.
Есть при запоре.
Есть в неподходящее время суток — слишком рано или слишком поздно.
Есть слишком много тяжелой пищи за раз или слишком мало легкой.
Есть фрукты или пить фруктовый сок с другой пищей.
Есть, не будучи голодным.
Испытывать сильные эмоции во время еды.
Употреблять несовместимые продукты.
Перекусывать между регулярными приемами пищи или питаться нерегулярно.[3]

Несовместимые сочетания продуктов*[3]
Продукт
Несовместимые продукты
Молоко
бананы, йогурт, яйца, дыня, рыба, кислые фрукты, кичади (маш и рис басмати), дрожжевой хлеб
Йогурт
молоко, дыня, кислые фрукты, горячие напитки, включая кофе и чай, манго, крахмал, сыр, бананы
Дыня
все продукты, особенно: зерновые, крахмал, жареные блюда, сыр
Яйца
молоко, йогурт, дыня, сыр, фрукты, картофель
Крахмал
бананы, яйца, молоко, финики
Мед
Гxи (в равной пропорции по весу), зерновые
Кукуруза
финики, изюм, бананы
Лимон
йогурт, молоко, огурцы, помидоры
Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны и др.)
йогурт, молоко, дыня, огурцы