МИТИТЕИ Собрался было написать рецепты моих любимых блюд итальянской кухни. Но подумал, что наши молдавские блюда настолько похожи по технологии приготовления и названиям с итальянскими, что сойдут за импортные (иностранные). Это блюдо - «яблоко раздора» между молдаванами и румынами. Каждый народ доказывает, что мититеи придумали они. По своей сути это маленькие колбаски без оболочки, обжаренные на гриле (гратаре.молд) или на сковороде. Это блюдо по полному праву можно отнести к «ленивым» блюдам т.к. готовятся мититеи очень легко и быстро. По своей форме мититеи отчасти напоминают котлеты, но по вкусу они совершенно другие. Приготовьте! Я уверен, что это блюдо не оставит вас равнодушными. [URL=http://www.radikal.ru] [показать][/URL Традиционно мититеи готовят из жирной говядины или из смеси говядины и свинины. Я предпочитаю использовать смешанный фарш т.к. из говядины, на мой взгляд, мититеи получаются суховатыми. Очень часто в фарш помимо мяса добавляется еще и свиное сало. Однако, на мой взгляд, наилучший вариант – это использование мяса с большим количеством внутреннего жира т.к. именно внутренний жир, а не сало придает мититеям сочность. Для фарша я обычно беру 50% не постной говядины и 50% свиной шейки. Мититеи – традиционное блюдо молдаво-румынской кухни, однако молдавские мититеи готовятся с минимальным количеством специй, а в рецептуру мититей румынской кухни их входит очень большое количество. Ниже я привожу рецепт мититей, характерный именно для румынской кухни, а уж добавлять ли такое количество специй или нет, вы решайте сами. СОСТАВ: Мясной фарш – 400г Чеснок – 3 – 4 зубчика Сода – 1 чайная ложка (добавляйте обязательно! Это не специя, а необходимая компонента блюда) Пробовал столько же добавлять пекарского порошка (распушитель теста).С содой –лучше. Тимьян – 1 чайная ложка Орегано – 1 чайная ложка Паприка – 1 чайная ложка Острый перец чили – 0.5 чайной ложки Подкопчённая паприка - 0.5 чайной ложки (я не добавляю по причине того, что такая специя не продается у нас) Тмин - 0.5 чайной ложки Черный перец молотый – 0.5 чайной ложки Смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха – ¼ часть чайной ложки (я не добавляю) Крепкий мясной бульон – 0.5 чашки (я обычно готовлю бульон из 1 мясного кубика и 0.5 чашки воды) Соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Добавьте к фаршу пропущенный через чеснокодавилку чеснок и все специи. Очень тщательно вымесите фарш со специями до однородности. Очень важно хорошенько вымесить фарш. В теории вымешивать нужно не менее 5 минут. Малыми порциями вмешайте в фарш мясной бульон. Тщательно отбейте приготовленную мясную смесь, собирая фарш в ком и бросая его обратно в миску. Тщательное вымешивание и отбивания фарша – залог того, что мититеи при обжаривании не развалятся и готовые мититеи будут плотными и упругими. Поставьте миску с фаршем в холодильник как минимум на час, а лучше на 4 – 5 часов. Не пропускайте этап настаивания фарша! Сформируйте из фарша маленькие колбаски. Для этой цели идеально подходит мясорубка со специальной насадкой для колбасы. С помощью этой насадки вы сможете сформировать действительно маленькие и ровные колбаски. Если у вас такой насадки нет, сформируйте мититеи руками. Конечно, сформированные руками мититеи не будут такими же красивыми, как и сформированные при помощи насадки, но они будут такими же вкусными! Есть выход из положения, который облегчит вам кухонную жизнь. Отрезаете у пластмассовой бутылки горловую часть со стенками высотой 10 -15 см. (бутылка должна быть на 1,5 л.) Наполняете её фаршем и с помощью руки или донышка литровой бутылки получайте идеальные колбаски Длину сами регулируете. Обычно, мититеи делаются размером, как стандартная сосиска. Если вы подберёте бутылки с разными диаметрами горлышка, то и мититеи будут разнокалиберными, что занятно смотрится на столе Обжарьте колбаски со всех сторон до корочки. Добавьте в сковородку немного кипятка, накройте крышкой и пропарьте мититеи 5 – 10 минут до полной готовности. Не добавляйте слишком много воды, чтобы мититеи парились, а не варились! Приятного аппетита!