Это цитата сообщения Александра11 Оригинальное сообщение
Американский пирог " Яблочный купол" от шеф-повара
Удивительный яблочный пирог от шеф-повара Паулы Дин из Саванны (штат Джорджия)
Совершенно необыкновенный этот пирог или торт - солоноватое тесто, нежнейшая ароматная яблочная начинка
и хрустящая корочка со вкусом наших любимых советских конфет Коровка с американской ноткой.
Ингредиенты для пирога :
для теста:
900 г — мука
450 г — маргарин
1 ст л — соль
185 мл — холодная вода
60 мл — молоко
60 г — сахар
для яблочной начинки:
24 шт — яблоки, Golden Delicious или Granny Smith, очищенные и тонко нарезанные
120 г - мука
300 г - сахар
1 столовая ложка — молотая корица
60 г - сливочное масло
для штрейзеля:
110 г - сливочного масло, размягченное
200 г- коричневый сахар
150 г — мука
75 г — орехи пекан, у меня арахис
1 ч л — молотая корица
для ореховой карамели:
700 г — карамель (конфеты Коровка, а у меня конфеты Tei karamel из Penni)
45 мл — сгущеное молоко
225 г — пекан (арахис или любые любимые орехи)
Приготовление.
И сразу предупреждаю, что мой пирог из половины ингредиентов.
1) Разогреть духовку до 190C/Gas 5
2) Смешать муку с маргарином. Добавить соль и перемешать с водой,
чтобы сделать крутое тесто, затем помять его немного.
Охладите перед использованием.
3) Раскатать тесто, разделить и использовать 1/3 для дна пирога и 2/3 — для верхнего покрытия пирога .
Для штрейзеля:
1) В небольшой миске смешать вместе масло, коричневый сахар, муку, орехи пекан и корицу.
Будем пересыпать этой смесью потом каждый слой яблок
Для яблочной начинки:
1) Смешать муку, сахар и корицу и перемешать слегка шпателем вместе с нарезанными яблоками.
Заранее делать её не рекомендую, размокнет.
2) В нержавеющей чаше выкладывать слои яблок кусочек за кусочком,
слегка перекрывая ломтики, начиная с внешнего круга чаши в направлении центра.
Каждый слой очень хорошо прижимать руками и затем посыпать штрейзелем.
3) Закруглить верхний слой кусочками яблока, когда вы достигнете верхней части чаши.
В итоге у нас должен получится как бы высокий купол.
4) Взять блюдо пирога в левую руку и чашу с яблочной горкой в правую руку,
накрыть чашу с яблоками блюдом с тестом.
Перевернуть, чуть потрясти, прижать и осторожно снять чашу с пирога.
5) Добавить на самый верх ломтики яблока, заправляя острые края внутрь
(чтобы они потом не прокололи тесто).
Добавить побольше ломтиков яблок в низ пирога и руками округлить.
Это промежуточное фото.
Затем я сформировала руками купол.
Растопить 60 г сливочного масла и пролить всю поверхность.
6) Раскатать оставшееся тесто и аккуратно покрыть им яблочную горку.
7) Разровнять руками (у меня лично были складки, они же потом и треснули),
обрезать лишнее тесто ножницами и запечатать внизу оба слоя.
В оригинальном пироге нижний краюшек теста был завёрнут чуть и прижат через 1 см пальцем.
Получилась такая волнистая линия.
У меня самой так аккуратно не случилось (может потому что пирог был меньше в 2 раза),
я сплела двойную верёвочку, смазала белком и выложила по низу.
Правда, карамель потом её почти и закрыла, но не должна была.
Смазать тесто молоком и посыпать сахаром, прижимая левой рукой снизу вверх,
чтобы равномерно распределить сахар.
9) Сделайте 5 отверстий для выхода пара маленьким ножом в верхней части пирога.
10) Выпекать между 180C/Gas 4 до 190C/Gas 5 в течение 1 часа 20 минут до 1 часа 30 минут
или до золотисто-коричневого цвета.
11) Дать пирогу остыть не менее 1 часа.
Для ореховой карамели:
1) Растопите карамель полностью в микроволновой печи.
Добавьте сгущенное молоко и мешать, пока смесь не станет гладкой консистенции.
Добавить нарезанные орехи и перемешать.
Распределить смесь по поверхности пирога.
Дополнительное предложение:
Можно в ореховую карамель добавить темный, молочный или белый шоколад.
Я так и сделала.
Приятного чаепития!
http://lubimye-recepty.com/amerikanskaya-kuxnya-ya...rog-ot-shef-povara/#more-10521