Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение

РИЙЕТ ИЗ ЛОСОСЯ (RILLETTE DE SAUMON)

[445x700]
Для начала, краткая справка :

Слово Rillettes происходит от слова rille (середина 15-го века)
Rille n.f. - планка, рейка; узкий ремень, ремешок.
Очень логично. Структура паштета под названием рийет как раз и есть масса отдельных мелких более-менее длинных волокон мяса или рыбы, простите.
Слово рийет (rillettes) обозначает (1835, Бальзак) свиной паштет. Блюдо, вероятно, родом из Вувре. Блюдо стало популярным в регионах Тура, Ле-Ман и пр. В каждом из регионов рийет готовится по-разному. В Ле-Ман их делают из кролика, в Лорене - из свинины с морковью, в Франш-Контэ их предпочитают копчеными. Известны так же рийет из сардин, которые делают в Вендии. С начала 60 годов прошлого века в обиход вошли рийет из тунца.
Ингредиенты:
300 г филе форели (или другой красной рыбы)
80 г копченой форели (я для этих целей беру обрезь)
40 г сливочного масла
1/2 апельсина (цедра и сок)
3 ст.л. сметаны
1/3 ч.л. кориандра (подсушить на сковородке и растереть в ступке)
Молотый перец (я брала черный, но белый тоже подойдет)
Соль (опционально)

Приготовление:
Филе отварить на пару (около 10 минут). С горячего снять кожу, удалить сероватые части мякоти и размять вилкой. Вмешать кусочки сливочного масла и дать остыть. Тем временем мелко-мелко презать копченую рыбу, натереть цедру апельсина и выжать сок. В остывшую рыбу добавить сметану, сок (около 2 ст.л.), цедру, копченую рыбу, перец, кориандр и если нужно - соль. Аккуратно размешать.
Готовому рийету нужно постоять, так что отправляем его в холодильник. Мой простоял на холоде ночь и кориандрово-апельсиновый аромат проявился гораздо сильнее.

Подавать принято холодным на домашнем хлебе. За хлеб я двумя руками за, но я все же дала постоять рийету при комнатной температуре 30 минут перед подачей.
http://gaspadynya.livejournal.com/77386.html#cutid1
ИСТОЧНИК ПОШАГОВО: http://annarouss.livejournal.com/147425.html
[416x398]