Это цитата сообщения Алёнамир Оригинальное сообщение

Из вишни - компоты,варенье,цукаты (11 рецептов)

Заготовки из вишни на зиму

[показать]Уже совсем скоро наступит время сбора ягод вишни и целесообразно заранее подумать о том, в каком виде сохранить наши любимые ягоды. Тема этой статьи Заготовки из вишни, в которой я представлю Вам несколько популярных рецептов консервирования этой замечательной ягоды. Вишню для заготовок нужно собирать вместе с плодоножками, чтобы они лучше хранились и не теряли сока. Плодоножки нужно обрывать непосредственно перед началом обработки. Плоды нужно сразу отсортировать по степени зрелости, размеру, удалить загнившие, поврежденные, недозрелые.

Рецепт №1: «Быстрый компот»

Состав заливки:

На 1 литр воды нужно взять половину килограмма сахара (можно и увеличить дозу сахара, вплоть до 1,2 килограмм).

Заполняем банки по плечики подготовленными плодами и заливаем кипящим сиропом до краев горлышка. Далее, через 5 – 7 минут сливаем сироп, вновь доводим его до кипения, после чего снова заливаем в банки таким образом, чтобы он немного пролился через края. Теперь нужно сразу же закатать банки, перевернуть их кверху дном и держать их в таком положении, пока компот полностью не остынет.

Или так:

Очищенными от косточек или целыми вишнями нужно заполнить банку на 2/3, уплотняя все время. Потом необходимо вскипятить воду, бросить в нее несколько штук душистого перца, гвоздики. Вместо душистого перца можно положить щепотку ванили. Далее нужно залить банки с плодами и простерилизовать.


Рецепт №2: «Вишни с сахаром в собственном соку»

1 килограмм сахара
0,5 стакана воды
200 грамм сахара

Чтобы приготовить заливку нужно взять 1 стакан вишни, вынуть косточки, выложить вишню в кастрюлю, засыпать плоды сахаром, долить воды и подогреть на небольшом огне. До кипения не доводить. Теперь распаренные плоды надо пропустить через сито. В образовавшийся сок нужно всыпать сахар, размешать и довести до кипения. Плоды, которые остались, нужно уложить в банки, затем залить горячей заливкой и простерилизовать.


Рецепт №3: «Вишни без косточек в собственном соку»

Очищенные от косточек вишни нужно переложить в эмалированную кастрюлю и подогреть на небольшом огне до тех пор, пока вишни не покроются соком. Кастрюлю при этом нужно регулярно потряхивать круговыми движениями, чтобы плоды не подгорели. Далее, вишни в горячем виде нужно выложить в подогретые банки и простерилизовать их.

Можно сделать и по-другому: удалить из вишен косточки, и сразу плотно уложить плоды в банки, не подогревая.


Рецепт №4: «Компот из вишен с черноплодной рябиной»

200 грамм черноплодной рябины
1 килограмм вишни
Заливка: на 1 литр воды – 0,4 – 1,2 килограмма сахара

Сначала надо отделить от кистей плоды черноплодной рябины, вымыть их тщательно и вымочить в холодной воде в течение 2 – 3 суток, меняя воду через 8 – 10 часов.
У вишни нужно отделить плодоножки и также тщательно вымыть ягоды.
Теперь надо смешать рябину с вишней и плотно уложить в банки.
Залить сиропом и простерилизовать.


Рецепт №5: Этот вид заготовки из вишни называется «Мягкий мармелад».

550 грамм сахара
1 килограмм вишни

Из вишен нужно удалить косточки и выложить в кастрюлю плоды.
Подогреть на маленьком огне, пока вишни не выделят сок.
Теперь горячие плоды необходимо протереть через дуршлаг или сито.
Полученное таким образом пюре надо смешать с сахаром и варить его на небольшом огне до готовности.
Чтобы определить готовность мармелада рекомендую регулярно взвешивать посуду с содержимым при варке. Мармелад будет готов, когда его чистый вес станет равным 1 килограмму.
Далее нужно расфасовать мармелад в горячем виде и герметично укупорить.


Рецепт №6: «Вишневое желе»

500 грамм сахара
0,25 литра яблочного сока
1 килограмм вишни

Из вишен нужно удалить косточки и распарить под крышкой в небольшом количестве воды, после этого протереть распаренные плоды через дуршлаг или сито. Далее надо смешать пюре из вишен с сахаром и яблочным соком и варить до готовности.


Рецепт №7 «Вишневые цукаты»

2,2 килограмма сахара
1 килограмм вишни
½ литра воды

Сначала нужно приготовить сироп из 400 грамм сахара и ½ литра воды.
Теперь надо залить кипящим сиропом вишни и оставить из на 1,5 – 2 дня.
Далее нужно переложить вишни в дуршлаг для отделения от сиропа.
В слившийся сироп надо добавить 300 грамм сахара, довести до кипения, залить вишни и вновь оставить на 1 – 2 дня. Эту процедуру нужно повторить 5 – 6 раз, добавляя каждый раз сахар.
Последний раз нужно оставить вишни в сиропе дней на 10 – 15, потом вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов, чтобы сироп полностью отделился.
После этого надо разложить вишни на сите и подсушивать их в открытой духовке при температуре 36 – 38 градусов. Чтобы не происходило слипания подсохших плодов, их желательно пересыпать сахарным песком мелкого помола.

Хранить цукаты нужно в закрытой герметично посуде. Сироп можно использовать для других методов переработки.


Рецепт №8: «Маринованная вишня в собственном соку»

Для заливки:

0,5 литра вишневого сока
0,5 литра воды
2/3 стакана столового уксуса
700 грамм сахара
На литровую банку 8 – 10 зерен перца (душистого), 6 – 8 штук гвоздики, кусочек корицы.

Сначала необходимо растворить в воде сахар.
Поставить на огонь и при подогревании постепенно влить вишневый сок.
Довести до кипения, добавить уксус и специи.
Залить банки с вишнями горячим маринадом, простерилизовать и укупорить.


Рецепт №9: «Вишневое варенье» - это, пожалуй, самый распространенный вид заготовки из вишни на зиму.

Способ 1:

По 1 килограмму вишни
1 стакан воды

Приготавливаем сироп и заливаем им подготовленные плоды.
Оставляем на 8 – 10 часов, а потом доводим его до кипения на слабом огне и варим 10 минут.
Снова оставляем на 8 – 10 часов, после чего уже варим до готовности.
Разливаем по банкам в горячем виде и укупориваем.

Способ 2:

1 килограмм сахара
1 килограмм вишни
1 стакан воды

Опускаем плоды, с удаленными предварительно косточками, в кипящий сироп. Варим до готовности в 1 прием.


Рецепт №10 «Вишни в сахарном сиропе замороженные»

Заливка: 1,5 килограмма сахара на 1 литр воды.

Уложить отделенные от косточек вишни в формочки
Залить холодным сахарным сиропом, после чего заморозить.


Рецепт №11 «Вишни сладкие сушеные»

Сироп: 800 грамм сахара на 1 литр воды

Сначала надо отделить плоды от косточек.
Далее, партиями опускаем вишни в кипящий сахарный сироп.
Варим вишни 7 – 10 минут, после чего отделяем их на дуршлаге, проследив, чтобы сироп полностью стек.
Выкладываем вишню на подносы и сушим при температуре 35 – 45 градусов.
Готовые вишни должны быть эластичными и мягкими. Лучше всего их хранить нужно в герметично закрытой стеклянной посуде.

Серия сообщений "Варенье, джемы, компоты":

Часть 1 - Клубничное варенье
Часть 2 - 12 - Лучших рецептов варенья из клубники
...
Часть 4 - Лучшие компоты из клубники!
Часть 5 - Варенье, компоты, повидло из черешни
Часть 6 - Из вишни - компоты,варенье,цукаты (11 рецептов)