Это цитата сообщения megaanatoli4 Оригинальное сообщение

Мой рецепт заготовления Иван-чая

И так, как и обещал ранее, привожу свой рецепт заготовления Иван-чая. Для начала едем собирать Иван-чай. Лучше, если место сбора будет подальше от дорог и крупных населённых пунктов, где есть производство, что бы растение было чистое и не впитало в себя вредные вещества.

Собирать нужно только листья. Собирать проще сверху вниз, просто проводя рукой вдоль растения. Следует срывать листья только до середины растения. Чем выше листья расположены, тем они более полезны. Дополнительно можно собрать и цветки растения.

После сбора листьев, их нужно промыть в чистой питьевой воде, чтобы смыть пыль и грязь (возможных насекомых), которые так или иначе, но всё же присутствует на растениях. Лучше, если вода будет не водопроводная, чтобы избежать попадания в чай различных химических элементов, которые нам не желательны.
После промывки, необходимо листья просушить и немного подвялить. Этот процесс занимает примерно сутки. Необходимая степень сушки - слегка подсохшие края листьев.


После сушки листья необходимо измельчить, это можно сделать с помощью мясорубки - это наиболее лучший способ измельчения, я же измельчал листья с помощью блендера, предварительно их немного порезав ножом, иначе листья просто накручиваются на лезвия блендера. Эта процедура необходима, чтобы листья клетки листьев лопнули и дали сок, который необходим для дальнейшего процесса ферментации чая.



Процесс ферментации занимает примерно от суток до двух. Ферментировать лучше всего в стеклянной посуде, так как эмалированную потом может быть сложно отмыть от въевшегося сока растения. Измельчённые листья складываем в посуду, сверху измельчённый Иван-чай прижимаем сверху каким-нибудь грузом, чтобы сок лучше взаимодействовал с листьями. В моём случае процесс ферментации занял двое суток и проходил на балконе в тени. Ярким доказательством успешно протекающего процесса ферментации служит повышенная температура измельчённых листьев. По завершении ферментации, листья приобретают тёмно-зелёный цвет и отчётливо сладковатый запах. После завершения ферментации готовую массу выкладываем на противень толщиной примерно в 1 - 1,5 сантиметра и ставим в духовку на сушку. Сушка происходит при температуре примерно в 100 градусов. Замечательно, если духовка имеет режим конвекции - это поможет более равномерно распределить тепло. Рекомендую при сушке немного приоткрыть дверцу, чтобы пар без проблем мог выходить из духовки, что ускорит сушку. Периодически необходимо перемешивать чай на противне, так быстрее будет выходить влага из чая. Весь процесс может занять от 1 до 1,5 часов, в зависимости от количества чая. Могу рекомендовать проветривать кухню во время сушки, потому что не всем может прийтись по нраву сладковатый запах, выделяемый за это время. После сушки запах исчезает, остается только легкий, легко уловимый аромат готового Иван-чая. После высушивания цвет готового продукта становится тёмно-коричневым, почти не отличающимся от обычного чая. После сушки готовый остывший чай не должен прилипать к ладоням, если на него положить руку и поднять её. Всё, после этого чай можно заваривать и наслаждаться вкусом прекрасного настоящего русского чая! Замечу, что наиболее полный вкус и аромат можно прочувствовать при повторном залитии чая кипятком.[more/]