Маленькие рыбные хитрости.
Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
•
Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите 1 картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
•
При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
•
Соленую (вяленую) рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
•
Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
•
Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде
в течение 4-6 часов.
Через каждые 1-2 часа воду меняют.
Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
•
Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
•
Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
•
Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
•
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль - это облегчит труд.
•
Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды.
Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
•
Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
•
Мороженую рыбу при варке, нужно класть только в холодную воду.
•
Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа - бульон из них получается горьковатым.
•
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении.
В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении.
•
Рыбный бульон солят в самом начале варки.
•
Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
•
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку.
Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
•
Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
•
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1-2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить - каждый кусочек с обеих сторон.
•
Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
|
|
