Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Борщ буковинский
Отличительная черта буковинского борща от других борщей, что придает ему свой особенный вкус, – это добавление ротунды (гогошара) или, хотя бы, красного мясистого перца.
Из чего готовить:
Мясо – 500г свиных ребер. Можно взять другое мясо.
Картофель – 4 шт. – 400г
Свекла – 2 шт. – 300г
Фасоль сухая – 50г
Лук репчатый – 1 луковица – 100г
Морковь – 1 шт. – 90г
Ротунда или красный сладкий перец – 1 шт. – 275г
Томатная паста – 100г. Летом можно взять протертые помидоры.
Уксус – 1 ст. ложка. Я взяла яблочный уксус.
Сахар – 1 ст. ложка
Капуста белокочанная – 400г. Есть рецепты буковинского борща без капусты.
Масло сливочное или другой жир – 65г
Соль
Перец черный молотый
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки и укропа – по 3-4 веточки
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 6 шт.
Сметана – по вкусу
Приготовление
Замочить на фасоль на 2-3 часа и потом отварить отдельно в 0,5л воды. Отвар не сливать.
Мясо залить 3л воды, довести до кипения, снять пену, вкинуть лавровый лист и перцы горошком и варить на небольшом огне до готовности мяса.
Пока варится бульон, приготовить овощи.
Мелко порезать лук и натереть или порезать мелкой соломкой морковь. Обжарить их на масле.
Порезать чуть крупнее свеклу, сбрызнуть ее уксусом. Добавить в сковороду к луку и моркови. Добавить сахар. Перемешать и потушить 3-4 минуты.
Средними кусочками порезать очищенный от семян перец. Добавить в сковороду к овощам. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15 минут. Можно влить в сковороду немного бульона. Добавить томатную пасту и потушить еще 5 минут.
В готовый бульон вкинуть порезанный кубиками картофель. Варить 5 минут.
Вкинуть нашинкованную капусту. Варить 5 минут. Добавить тушеные овощи и фасоль с отваром, посолить по вкусу и потомить на маленьком огне, не доводя до кипения, 10-15 минут.
Мелко порезать зелень и натереть чеснок. Добавить в борщ. Дать борщу настояться 15-20 минут.
В тарелку с борщом добавить сметану и свежемолотый перец.
Приятного аппетита!