• Авторизация
Дневник karina-1952 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Торт "Дивный сад" 17-05-2015 07:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 

Ингредиенты:

мука рисовая 66 г
мука пшеничная 66 г
масло растительное 80 мл
кофе растворимый 1 ч. л.
кипяток 90 мл
какао 40 г
желток яичный 3 шт
белок яичный 6 шт
сахар 150 г
разрыхлитель 1.33 ч. л.
сода 1 щеп.
соль 1 щеп.
желток яичный 4 шт
крем-брюле
сливки жирные 400 мл
крем-брюле
сахар 80 г
крем-брюле
ваниль 1 г
крем-брюле
яблоко 500 г
(в очищенном виде)суфле
сахар 8 ст. л.
суфле
брусника замороженная 250 г
(или другие ягоды) суфле
вода 230 г
суфле
желатин 25 г
суфле
сливки для взбивания 300 мл
суфле
шоколад горький 100 г
глазурь
масло растительное 4 ст. л.
глазурь

Приготовление:

  • Шаг 1 1 Для крем – брюле желтки смешать с сахаром, взбить.
    Сливки поставить на огонь, вскипятить. Влить горячие сливки в яичную массу и быстро перемешать.
  • Шаг 2 2 Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой. Поставить форму в противень, на дно которого налить 1-2 см воды. Противень поставить в разогретую духовку, выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут.
    Готовый крем – брюле полностью остудить, убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги. Заморозить.
  • Шаг 3 3 Для бисквита: Cмешать муку рисовую и пшеничную, какао и разрыхлитель в отдельной чаше.
    Кофе заварить кипятком, остудить.
  • Шаг 4 4 Желтки взбить со 120 гр. сахара и, не переставая взбивать постепенно, добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее пяти минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой. Дальше, во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать.
  • Шаг 5 5 Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать методом складывания снизу вверх.
  • Шаг 6 6 В отдельной чаше взбить белки со щепоткой соли и 30 гр. сахара до мягких пиков.

    В два три приема ввести белки в тесто, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания.
  • Шаг 7 7 Вылить бисквитную массу в квадратную форму со стороной 18 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут.
    Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
    На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и Перевернуть бисквит на решетку, остудить. Дать бисквиту «отдохнуть» в течение суток, завернув его в пленку.
  • Шаг 8 8 Для суфле желатин замочить в 130 мл воды. Яблоки очистить (нам потребуется 500 грамм очищенных яблок) и нарезать.
  • Шаг 9 9 Сложить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 100 мл воды. Поставить на огонь и потушить.
  • Шаг 10 10 Когда яблоки будут почти готовы, добавить бруснику и ещё немного потушить.
  • Шаг 11 11 Отставить с огня фруктовую смесь, пюрировать.
    Желатин распустить на огне, ввести во фруктовую смесь. Взбить миксером.
  • Шаг 12 12 Сливки взбить с 4 ст. л. сахара, соединить с фруктовой частью суфле. Аккуратно перемешать.
  • Шаг 13 13 Сборка торта: Бисквит разрезать на два коржа. Достать из морозильной камеры крем- брюле и освободить его от фольги. Если у вас форма с низкими бортиками, то лучше их нарастить, т. к. торт получается высоким.
    Размер моей формы: 22х22
  • Шаг 14 14 На дно квадратной формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т. к. шифоновые бисквиты отличаются влажной структурой. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холод до полного застывания.
    Я суфле разделила неравномерно: для верха оставила немного, чтобы только покрыть тонким слоем, а остальное разделила пополам.
  • Шаг 15 15 Когда суфле застынет, освободить торт от формы. Шоколад растопить на водяной бане вместе с растительным маслом и полить поверхность торта.
  • Шаг 16 16 Автор советует засахарить цветы яблони, смазав лепестки белком и обсыпав сахаром. Я этого не сделала, т.к. цветы (у меня груши) уже отцветали и, при малейшем прикосновении, осыпались, так что, не до засахаривания мне было. :-)
  • Шаг 17 17 А вот так он смотрится в разрезе.                                                                                      источник
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Торт "Дивный сад" | karina-1952 - Дневник karina-1952 | Лента друзей karina-1952 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»