Для Курицы жены охотника ( Hunter’s Wife Chicken ) понадобится:
- Курица. 1 шт ~1,2-1,5 кг. Разрезать на 8 кусков. Или части от курицы — лучше бедрышки.
- Репчатый лук. 2 средних луковицы.
- Морковь. 1 средняя.
- Сельдерей. 1-2 стебля.
- Чеснок. 2 зубчика.
- Болгарский перец. 1 шт.
- Пассата — протертые помидоры. Можно также взять спелые грунтовые томаты или консервированные помидоры в собственном соку. 500 гр. Здесь пассата.
- Розмарин. Свежий 1 ст.ложка нарезанного или сухой 2 чайные ложки.
- Лавровый лист. 1-2 шт.
- Петрушка. Несколько веточек.
- Белое сухое вино. 1 стакан.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Куриный бульон или вода. 1-2 стакана — по ситуации.
- Растительное масло для жарки.
Готовим Курицу жены охотника ( Hunter’s Wife Chicken ).
Разогреваем в большом сотейнике или в очень глубокой сковородке растительное масло. Курицу солим, перчим и выкладываем шкуркой вниз в горячее масло.
На огне выше среднего обжариваем курицу до золотистой корочки — примерно минут 6-8, переворачиваем и обжариваем со второй стороны также до золотистой корочки.
Пока курица обжаривается, нарезаем лук четверть-кольцами, морковь не очень тонкими — примерно 5 мм — колечками или полукольцами, в зависимости от величины моркови. Сельдерей нарезаем также кусочками толщиной примерно 1 сантиметр.
Обжаренную курицу достаем из сотейника и откладываем в тарелку. Прилагать какие-либо усилия для сохранения курицы теплой смысла большого нет, так что просто отставили и забыли про нее на некоторое время.
В тот же сотейник, в то же масло, в котором жарилась курица выкладываем нарезанные лук, морковь и сельдерей. Добавляем нарезанный розмарин, лавровый лист, соль и черный свежемолотый перец по вкусу.
Перемешиваем и жарим овощи на среднем огне, иногда помешивая.
Пока все это обжаривается, нарезаем болгарский перец соломкой, а чеснок мелкими кусочками.
Когда лук в сотейнике начал становиться прозрачным, выкладываем перец и чеснок к поджаривающимся овощам.
Снова все перемешиваем и жарим овощи примерно минуты 3-4 — до того момента, когда перец начнет обмякать.
Далее добавляем в сотейник 1 стакан вина.
Перемешиваем, даем вину закипеть и выпариваем его примерно наполовину.
Затем выкладываем в сотейник обжаренную курицу.
На курицу выкладываем 500 гр. пассаты. Если уже готовой пассаты нет, а есть спелые грунтовые томаты — тогда очищаем их от шкурки, и мелко нарезаем. Если берете готовые томаты в собственном соку, то просто давите их рукой в сотейник, снимая заодно шкурку, буде она присутствует, и весь томатный сок из банки также отправляете в сотейник.
Добавляете в сотейник горячий куриный бульон или кипящую воду так, чтобы курица была практически покрыта жидкостью.
Поскольку соус в итоге получается очень насыщенным по вкусу — то большого смысла в использовании бульона нет. Обычной воды вполне достаточно.
Закрываем сотейник крышкой, доводим все содержимое до кипения, снижаем огонь так, чтобы поддерживалось лишь легкое, можно сказать ленивое, кипение и оставляем курицу тушиться примерно минут на 40.
Она должна стать очень мягкой и практически самостоятельно спадать с кости.
Время от времени деликатно помешиваем содержимое сотейника.
Минут за 10 до конца тушения, открываем крышку и выпариваем соус до желаемой густоты.
Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и, снова прикрыв крышкой, минут 5 прогреваем.
В итоге получаем нежную и мягкую курицу с очень насыщенным и ярким соусом. В качестве гарнира можно подать рис; отварной или жареный картофель, запеченные овощи; картофельное пюре; пасту, лучше всего ту, которая хорошо держит соус — пенне (перья), фарфалле (бабочки), пипе ригатти (рожки) или конкилье (ракушки), а также гречневую кашу.
Выкладываем соус на тарелку, на соус выкладываем гарнир и куски курицы. Все готово.
На следующий день, настоявшись, курица жены охотника становится ощутимо вкуснее.
