---

Начинка:
800 г картофеля (очищенного)
1 большая луковица
соль, перец молотый (чёрный, красный) - по вкусу
зелень (укроп) - по желанию
400 г бекона (полосками)

Картофель сварить в подсоленной воде, воду слить и растолочь.
Добавить обжаренный до золотистости лук, перец по вкусу, укроп и всё хорошо перемешать.

Выложить картофельную массу на фольгу и сформировать прямоугольник размером 28х16 см (у меня получился толщиной чуть больше 1,5 см).
Дать хорошо остыть.
Затем разрезать эту заготовку на 14 одинаковых прямоугольников размером 4х8 см (смотрите фото ниже).
На рабочей поверхности на край ломтика бекона кладём один кусочек остывшего картофельного пюре.
Оборачиваем картофельное пюре ломтиком бекона или двумя (всё зависит от ширины полосок).

Не оборачивайте туго пюре беконом, т. к. в этом случае при выпечке бекон сожмётся и картофельное пюре вылезет по бокам.
Таким же образом оборачиваем остальные кусочки картофельного пюре.

Тесто:
250 мл молока (тёплого)
1 п. сухих дрожжей (7 г) или 25 г свежих
1 ст. л. сахара (20 г)
1 яйцо (у меня большое Gr. L)
1 ч. л. соли (5 г)
150 г сливочного сыра - у меня Doppeltrahmstufe Frischkäse (можно заменить на филадельфию или альмате)
50 г маргарина или сливоч. масла (растопить и остудить)
600 г муки (просеять)

В 100 мл молока распустить дрожжи и сахар - отставить в сторону минут на 10-15.
Оставшееся молоко нагреть до не очень горячего состояния, смешать со сливочным сыром из холодильника, добавить соль, яйцо и всё хорошо перемешать.
Влить "ожившие" дрожжи и опять перемешать.
Всыпать половину муки и перемешать до однородной массы.
Затем влить маргарин и хорошо вымесить эту массу.
Далее подсыпать оставшуюся муку и хорошо вымешать тесто (оно приятное на ощупь, не липнет к рукам и столу).
Чашку с тестом накрыть крышкой и поставить в тёплое место до увеличения в объёме.
Через час сделать первую обминку.
Тесто должно подойти 2 раза (у меня стояло 2 часа).

Тесто разделить на кусочки (у меня 14 штук по 85 г), округлить их и прикрыть пищевой плёнкой.
Дать им постоять таким образом ещё минут 15.
Берём кусочек теста, расплющиваем его в овал (у меня размером 12х8,5 см), слегка припыляя стол мукой.
С помощью вилки делаем проколы по центру овала.
Сверху на тесто кладём картофельное пюре, обёрнутое ломтиками бекона и немного прижимаем его.

Те же действия проводим и с остальными кусочками теста.
Укладываем заготовки на противень (застелить бумагой для выпечки) на расстоянии друг от друга (так как тесто очень хорошо вырастает в духовке) и накрываем их пищевой плёнкой.
Даём им увеличиться в объёме минут 15-20.
Смазываем выступающее из под начинки тесто смесью: 1 желток + 2 ст. л. молока.
С помощью кондитерского шприца наносим на начинку полоски из смеси: 30 г сметаны + 30 г майонеза.

Выпекаем булочки в разогретой духовке при t-200°C, около 20 минут, до золотистого цвета.                                                          источник