Шифоновый бисквит, масляно-заварной крем, арахис.
Торт «Подарочный» - такой знакомый и любимый многими, но с шифоновым бисквитом и с этим кремом – шедевр. И хотя никаких украшательств на нём нет, и готовится совсем несложно – оценка всегда высокая.
Ингредиенты для шифонового бисквита для формы 26 см в диаметре.
6 белков
4 желтка
195 г муки (лучше взять 150 г муки + 45 г крахмала)
120 г + 40 г мелкого сахара
2, 25 ч.л. разрыхлителя
135 мл молока/тёплого, нагретого до 30"/
100 мл растительного масла без запаха
щепотка соли
ванильный сахар 1-2 ч.л.
цедра лимона (по желанию)
Приготовление шифонового бисквита:
Разделите яйца на белки и желтки – это лучше делать, когда яйца холодные (желток в холодном состоянии держит форму лучше), но потом надо выдержать разделенные яйца до комнатной температуры. Белки комнатной температуры взбиваются легче и дают более устойчивую структуру.
Муку с крахмалом, мелкий сахар - 120 г, разрыхлитель просеять 2-3 раза.
Просеивание сухих продуктов через мелкое сито осуществляется по двум причинам: для удаления комочков и обогащения продуктов воздухом, что в итоге увеличивает объем выпекаемых изделий.
Желтки, тёплое молоко, растительное масло, ванильный сахар, цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
Соединить мучную и желтковую части и хорошо перемешать лопаткой до однородной массы.
Добавьте к белкам щепотку соли. Начинайте взбивать белки на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки постепенно добавьте 40 г мелкого сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, ничем не смазывайте и борта тоже.
Вылейте тесто в разъемную форму.
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку примерно 25-30 минут, затем снизьте температуру до 140 С и пеките ещё минут 10. Время выпечки и температурный режим корректируйте. Ориентируйтесь на реактивность своей духовки.
Достаньте бисквит из духовки.
Шифоновые бисквиты желательно охлаждать в перевернутом состоянии. Для этого, переворачиваем форму с бисквитом и устанавливаем ее на краешки одинаковых чашек или другой опоры. Не бойтесь, бисквит не выпадет (мы же не смазывали форму). Охлаждаем в перевёрнутом состоянии минут 15-20. Затем аккуратно проводим ножом по кругу формы, как бы вырезая бисквит, отделяем бумагу и окончательно охлаждаем на решетке.
Автор: Валентина Пейппо источник