Ингредиенты к рецепту «Сочники с вишнёвыми язычками»:
Тесто
|
Масло сливочное
110 г
|
Мука пшеничная
2 ст.
|
|
Разрыхлитель
0,5 ч. л.
|
Сметана
3 ст. л.
|
|
Соль морская
1 щепотка
|
Яйца куриные
1 шт.
|
Начинка
|
Вишня вяленая
60 г
|
Коньяк
50 мл
|
|
Мука пшеничная
1 ст. л.
|
Сахар
2,5 ст. л.
|
|
Сахар ванильный
2 ч. л.
|
Сметана
1 ст. л.
|
|
Творог
200 г
|
Яйца куриные
1 шт.
|
Приготовление блюда по рецепту «Сочники с вишнёвыми язычками»:
[300x200]
Шаг 1
Что нам нужно для теста: мука, очень холодное сливочное масло, сметана, яйцо, соль и разрыхлитель.
[300x200]
Шаг 2
Перед тем, как приготовить тесто, вишню для начинки промываем горячей водой и заливаем коньяком на 10 минут, нам нужно напоить её ароматом коньяка.
[300x200]
Шаг 3
Просеиваем муку в большую миску. Это делать нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом и тогда при выпечке тесто не будет затянутым и клёклым, оно будет мягким и воздушным. Добавляем 1/2 чайной ложки разрыхлителя и, чтобы усилить вкус выпечки, — щепотку соли.
[300x200]
Шаг 4
Берём очень холодное сливочное масло и быстро натираем его на тёрке или можно порубить ножом. Почему холодное, это чтобы потом тесто не лежало в холодильнике целый час, а достаточно будет ему там полежать минут 10-15.
[300x200]
Шаг 5
Выкладываем масло на муку, добавляем сюда же яйцо и сметану, 3 столовые ложки. Сметана придаст тесту мягкость, так как кисломолочные бактерии позволяют тесту дышать и не дают ему засыхать. Наши сочники будут мягкими не 1 день, если, конечно же, их сразу не съедят.
[300x200]
Шаг 6
Замешиваем тесто руками, это приятно делать, и тесто любит такой замес, так как оно принимает нашу энергетику через руки, начинает дышать и получается очень вкусным. Замешиваем до эластичности, но не долго, чтобы масло не нагревалось, иначе тесто начнёт расползаться.
[300x200]
Шаг 7
Получился вот такой колобок, накрываем его и ставим в холодильник на 10-15 минут. Даём время клейковине набухнуть, чтобы при раскатывании тесто не стягивалось и наши кружки не превратились в овалы или какие-нибудь треугольники.
[300x200]
Шаг 8
Готовим начинку: выкладываем творог в чашу миксера и хорошо перемешиваем. Творог беру жирностью 9%.
[300x200]
Шаг 9
Выкладываем творог в миску и добавляем сахар, ванильный сахар, 1 ст. л. сметаны (если нет сметаны, можно взять жирные сливки). Сметана придаст творогу сливочный вкус.
[300x200]
Шаг 11
Добавляем в творог белок, он будет связывать нашу начинку, и в конце 1 столовую ложку муки. Всё хорошо перемешиваем, начинка получается мягкой и воздушной.
[300x200]
Шаг 13
Присыпаем коврик и наше тесто мукой, раскатываем круг толщиной 5 мм и вырезаем кружки.
[300x200]
Шаг 15
Выкладываем в середину кружка по 1 десертной ложке начинки. Складываем пополам и с помощью чайной ложки скрепляем края сочников, в середине оставляем незакреплённый край, при выпечке творог немного выйдет за край и покажет нам свой вишнёвый язычок!
[300x200]
Шаг 17
Перекладываем на противень, на силиконовый коврик, и, убедившись, что духовка нагрелась до 200°С, ставим на 20 минут.
[300x200]
Шаг 18
Через 20 минут вынимаем противень из духовки и подрумяненные сочники остужаем на решётке.