Я использовала все нужные ингредиенты, но количество варьировала по своему вкусу. Кроме того, я позволила себе еще одну вольность: из поездок в Испанию и Перу остались восхитительные сухие перцы: три разных вида; перуанские — подкопченные.
Поскольку Грузия (Иверия) числит себя в родственниках Испании (Иберии), а Испания, в свою очередь, получила перцы из Южной Америки, моя вольность вполне укладывается в исторический контекст.
Вы, конечно, можете использовать другие перцы, главное, чтобы они были духовитые.
- 5-8 стручков сухого острого перца (можно смесь);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3-4 ст.л. уцхо-сунели;
- 1 ч.л. соли;
- 3-4 ст.л. семян кориандра (кинзы) измельченных в ступке;
- 2 ч.л. молотого чабрецы (тимьяна);
- 3-4 ст.л. растительного масла.
Перцы замочите на ночь в воде.
Слейте воду, в которой замачивались перцы, уберите плодоножки и измельчите в мясорубке с мелкой решеткой вместе с чесноком.
Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты и доведите до нужного вкуса.
