- Для начинки:
- 2 кг зеленых яблок;
- 200 гр. сахара;
- 1 ч.л. молотой корицы;
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха;
- 1 ст.л. муки.
- 2,5 чашки муки;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 1 ч.л. соли;
- 330 гр. сливочного масла, охлажденного;
- 2 желтка;
- 1 яйцо для смазывания пирога;
- 120 мл молока.
Для теста:
1 чашка – 240 мл
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте тонкими кусочками. Сложите яблоки в глубокую сковороду и налейте воды (1 чашка).
Отварите яблоки вместе с сахаром и специями до полуготовности. Остудите яблоки в небольшом количестве сиропа, остальной сироп слейте. Когда яблоки остынут, посыпьте их мукой и перемешайте.
Нагрейте духовку до 230С.
Для теста смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное на маленькие кусочки. Перетрите масло с мукой до получения крошки. Добавьте желтки и молоко и замесите тесто
.
Выложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом (25 см в диаметре), оставив немного теста для полосок. Поднимите тесто по бортикам формы, оставив на 2 см больше, чем высота формы. Выложите на тесто яблоки.
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте из него полоски. Выложите полоски на яблоки, соединив края. Смажьте пирог слегка взбитым яйцом и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.
Уменьшите нагрев духовки до 160С и запекайте еще 25-30 минут. источник