[500x395]

СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
400 г филе белой рыбы (можно готовить практически с любой, я брала треску)
1 стакан риса басмати (на этот раз у меня басмати с добавлением дикого риса)
2 стакана воды
2 – 3 луковицы
2 коробочки кардамона
1 палочка корицы
1.5 – 2 чайной ложки семян зиры
0.5 столовой ложки куркумы
сок половины лимона
4 - 5 столовых ложек оливкового масла
1 – 2 столовые ложки муки
красный острый молотый перец по вкусу
черный молотый перец
0.5 чайной ложки соли
0.5 стакана обжаренных кедровых орешков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, посыпьте семенами зиры (0.5 чайной ложки), сбрызните лимонным соком. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, все аккуратно перемешайте, чтобы компоненты маринада и специи равномерно распределились по рыбе, и оставьте минут на 30 – 40 мариноваться. На сковородке разогрейте немного оливкового масла и обжарьте рыбу с двух сторон до легкой корочки. Доводить до полной готовности не нужно, достаточно только слегка обжарить. Обжаривать в муке или без? Готовят и так, и так, поэтому на ваш выбор. Я обычно сначала обваливаю в муке, а затем обжариваю. Перед обжариванием лишнюю муку обязательно стряхните, чтобы не горела.

[400x322]

Обжаренную рыбу отложите.
В сковородку добавьте немного оливкового масла, выложите нарезанный лук и обжаривайте до приятного золотистого цвета, но следите, чтобы в процессе обжаривания лук не подгорел и, как результат, блюдо не приобрело горечь. Как нарезать лук? Чаще всего нарезают тонким перышком, но я предпочитаю мелким кубиком. В казане или кастрюле вскипятите 2 стакана воды. Добавьте специи – кардамон, куркуму, корицу, оставшуюся чайную ложку семян зиры, соль, перец. Дайте покипеть минут 5.

[400x334]

Всыпьте промытый рис, добавьте обжаренный лук и варите без крышки на медленном огне около 15 минут. За это время рис должен впитать большую часть воды и дойти до полу готовности. Как определить? Просто раскусите зернышко, если раскусывается без хруста, рис полу готов. Примерно в середине добавьте к рису половину всей обжаренной рыбы и аккуратно перемешайте. В конце выложите сверху оставшиеся кусочки рыбы.

[400x338]

Накройте крышкой и варите на очень медленном огне еще около 20 минут. Затем выключите нагрев и дайте минут 15 – 20 настояться. Выложите саядию на сервировочное блюдо, посыпьте обжаренными кедровыми орешками и можно звать к столу! Традиционно саядия подается с соусом дзадзики или просто с йогуртом.
Приятного вам аппетита!                                                                        источник