Итак, состав:
Говядина постная – 1000 г
Сало-шпик соленое – 200 г
Молоко 3,2% - 200 мл
Яйцо крупное – 1 шт.
Соль – 1 ст. ложка без горки
Сахар – 1 ч. ложка без горки
Мускатный орех молотый – 2 щепотки
1. Мясо и сало прокрутила в мясорубке через мелкую решётку.
2. Добавила яйцо, молоко, соль, сахар, мускатный орех. Перемешала и проблендерила как следует.
4. Начинила свиные кишки не очень туго. Получившуюся колбасу перекрутила через каждые 7-8 см. Хорошо бы для надежности и ниточками перевязать, но время было уже позднее. Поэтому я свернула все кухонные работы и отправила сардельки в холодильник «зреть» до утра.
5. Ну а утром нагрела воду до кипения. Охладила минуты 3, чтобы температура была 90-95°. (У меня 93,5°). В каждой сардельке сделала 6-8 проколов толстой игрой, особенно там, где получились пузырьки воздуха. Опустила их в горячую воду.
6. Закрыла кастрюлю крышкой и отправила в разогретую до 90° духовку, где они стояли час при этой температуре. Вот такие получились сардельки.
7. Сразу же переложила сардельки в сито и окатила холодной водой. Оставила остывать до комнатной температуры, после чего убрала часть в холодильник, а часть в морозилку.
Сардельки готовы к употреблению. Можно есть холодные, можно отварить, можно запечь в духовке или пожарить на сковороде. Мне жареные понравились больше всего!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! источник