[показать]

Ингредиенты для "Торт "Дивный сад"":

• Мука пшеничная — 66 г
• Мука рисовая — 66 г
• Масло растительное — 80 мл
• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Вода (кипяток) — 90 мл
• Какао-порошок — 40 г
• Желток яичный — 3 шт
• Белок яичный — 6 шт
• Сахар — 150 г
• Разрыхлитель теста (+1/3 ) — 1 ч. л.
• Соль (щепотка)
• Сода (щепотка)

• Желток яичный — 4 шт
• Сливки (33-35%) — 400 мл
• Сахар — 80 г
• Ванилин — 1 г

• Яблоко (вес в очищенном виде) — 500 г
• Сахар — 8 ст. л.
• Брусника (замороженная) — 250 г
• Вода — 230 мл
• Желатин — 25 г
• Сливки (33-35%) — 300 мл

• Шоколад горький — 100 г
• Масло растительное — 4 ст. л.

Рецепт "Торт "Дивный сад"":

[показать]

Для крем – брюле желтки смешать с сахаром, взбить. Сливки поставить на огонь, вскипятить. Влить горячие сливки в яичную массу и быстро перемешать.

[показать]

Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой и поставить в разогретую духовку выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут. Готовый крем – брюле убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги, заморозить.

[показать]

Для бисквита: Cмешать муку рисовую и пшеничную, какао и разрыхлитель в отдельной чаше. Кофе заварить кипятком, остудить.

[показать]

Желтки отделить от белков, белков нам понадобится больше. Желтки взбить со 120 гр. сахара и, не переставая взбивать постепенно, добавить половину горячего кофе. Взбивать не менее пяти минут, масса должна увеличиться в объеме в три раза и стать более вязкой. Дальше, во взбитые желтки аккуратно влить масло и оставшийся кофе, перемешать.

[показать]

Сыпучие ингредиенты просеять в жидкую массу и аккуратно перемешать методом складывания снизу вверх.

[показать]

В отдельной чаше взбить белки со щепоткой соли и 30 гр. сахара до мягких пиков. В два три приема ввести белки в тесто, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания.

[показать]

Вылить бисквитную массу в квадратную форму со стороной 18 см, ничем её не смазывая, лишь застелив низ пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. На 10 минут бисквит оставить остывать прямо в форме, затем провести по борту формы ножом и...

[показать]

Перевернуть бисквит на решетку, остудить. Дать бисквиту «отдохнуть» в течение суток, завернув его в пленку.

[показать]

Для суфле желатин замочить в 130 мл воды. Яблоки очистить (нам потребуется 500 грамм очищенных яблок) и нарезать.

[показать]

Сложить в кастрюльку, добавить 4 ст. л. сахара и 100 мл воды. Поставить на огонь и потушить.

[показать]

Когда яблоки будут почти готовы, добавить бруснику и ещё немного потушить.

[показать]

Отставить с огня фруктовую смесь, пюрировать. Желатин распустить на огне, ввести во фруктовую смесь. Взбить миксером.

[показать]

Сливки взбить с 4 ст. л. сахара, соединить с фруктовой частью суфле. Аккуратно перемешать.

[показать]

Сборка торта: Бисквит разрезать на два коржа. Достать из морозильной камеры крем- брюле и освободить его от фольги. Если у вас форма с низкими бортиками, то лучше их нарастить, т. к. торт получается высоким.

[показать]

На дно квадратной формы выложить первый корж, пропитывать его не надо, т. к. шифоновые бисквиты отличаются влажной структурой. Сверху вылить 1/3 часть суфле. На суфле выложить крем-брюле. Затем вылить еще 1/3 часть суфле. Сверху на суфле аккуратно положить второй корж и поверх него вылить оставшееся суфле. Торт убрать в холод до полного застывания.

[показать]

Для украшения, я использовала соцветия яблони, но это могут быть любые съедобные цветы. Белок немного взбить вилкой, что бы легче было обмакивать кисть. Поверхность цветов и листиков покрыть белком и тут же обсыпать мелким сахаром. Дать соцветиям подсохнуть.

[показать]

Когда суфле застынет, освободить торт от формы. Шоколад растопить на водяной бане вместе с растительным маслом и полить поверхность торта.

[показать]

Украсить поверхность торта засахаренными соцветиями яблони. Приятного!

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]   источник