Узбекская басма
Чтобы прикоснуться к магии узбекской кухни можно попробовать приготовить самое простое национальное блюдо – басму. Для него необходимо выбрать свежую мягкую говядину или баранину. Куски с косточками и жиром также подойдут.
Необходимые ингредиенты:
- мясо – килограмм,
- картофель – 700 г,
- морковь – 350 г,
- репчатый лук – 1 кг,
- капуста – 600-700 г,
- соль, кориандр, зира, ароматные сухие травы.
По желанию можно добавить: баклажаны, сладкий перец, помидоры, свеклу, стручковую фасоль, айву, яблоко, стручковый перец чили, огурцы, зелень.
Басма готовится в казане. Если имеется в наличии курдючный жир, его нужно порезать тонкими кусочками и выложить нижний слой. Если его нет, на дно укладывается мясо жиром вниз. Лук нарезается кольцами и посыпается поверх мяса. Чем больше лука – тем вкуснее будет басма. Дальше выбранные нарезанные овощи (картофель не в счет) выкладываются слоями таким образом, чтобы помидоры не оказались рядом с картофелем. Если пренебречь этим правилом, то картофель будет твердым и недоваренным. Верхний овощной слой должен принадлежать моркови, нашинкованной соломкой или кольцами. Поверх нее уже выкладывается картофель. Если клубни мелкие – можно класть целиком, если средние или крупные – лучше порезать на кусочки.
Чеснок очищается от кожуры и в целом виде добавляется к содержимому казана. Перец чили также используется неразрезанным. Зелень кладется ветками, крошить ее не нужно. Все солится и приправляется специями.
Последней выкладывается капуста. Часть листов оставляют цельными, остальное крупно шинкуют. Покрошенную – натирают зирой и выкладывают горкой поверх картофеля. Содержимое нужно хорошенько придавить, укрыть целыми капустными листьями. Все слои сверху должны быть придавлены каким-нибудь грузом.
Казан отправляется для готовки на плите. До закипания необходимо держать блюдо на среднем огне. После первых признаков закипания огонь уменьшается до слабого, а басма кипит еще около часа.
Сильный невероятно аппетитный аромат подскажет, что блюдо уже приготовилось. Казан снимается с огня, убирается груз и целые капустные листья.
На тарелки басма выкладывается в обратном порядке. Завершат горку на тарелке кусочки мяса, к которым добавляется перец и чеснок. Кушать басму нужно в горячем виде.
Как и многие блюда узбекской кухни, басма приготовилась на пару, за исключением мяса, которое томилось в луковом соке.
К такому кушанью можно подать традиционные лепешки. Особенно вкусны те, которые были приготовлены в специальной печи под названием «тандир».
И напоследок маленький совет. На второй день это блюдо теряет свой аромат и неповторимый вкус. Поэтому, чтобы действительно насладиться им в полной мере, лучше всего не оставлять его «на завтра».