Ингредиенты:

• Мясо куриных голеней 2кг.!
• Свинина полужирная 1кг.!
• Говядина не жирная 2кг.!
• Соль 4ст.л.!
• Insta Cure 2ч.л.!
• Сахар 1ст.л.!
• Перец белый 1ст.л.!
• Перец душистый 1/2ч.л.!
• Мускатный орех 1ст.л.!
• Чеснок 4 зубка!
• Пиво тёмное 200мл.!
• Белковые оболочки!

Как приготовить

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25 мм. и пропускаем мясо куриных голеней на фарш!

Меняем сетку на меньший размер,с отверстиями 18 мм.,пропускаем свинину на фарш!

Ещё раз меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 4 мм. и пропускаем говядину на фарш!

Чистим и давим чеснок на мелкой сетке,добавляем в фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,перец белый,перец душистый и мускатный орех!

Высыпаем всё в фарш и перемешиваем,добавляем пиво и хорошо вымешиваем!

С помощью мясорубки или наполнительной машинки,плотно наполняем оболочки фаршем!

Сразу перевязываем концы колбас шпагатом,или обжимаем металлическими кольцами!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

Прежде чем коптить,даём отлежаться колбасам в холодильнике 12 - 18 часов!

Первые 2 часа коптим при температуре 35 градусов!

Ставим температуру на 50 градусов и коптим 2 часа!

Подымаем температуру до 60ти градусов и коптим так-же 2 часа!

Ещё раз подымаем температуру до 75-ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

За-тем снимаем колбасу из коптильни и опускаем в ледяную воду на 20 - 30 минут!

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь!

Ну а далее,заворачиваем в бумагу и помещаем в холодильник,по мере аппетита достаём и наслаждаемся вкусом настоящей колбасы!

Приятного ВАМ аппетита ! ! !                                                           источник