[показать]Ингредиенты
Семга – 1,5 кг (конечного продукта-филе).Соль морская – 60 грамм.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Перец горошком – по вкусу.
Сахар тростниковый – 2 ст. л.
Водка – 50 грамм.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Кориандр не молотый - по вкусу.
Укроп сушеный – 2 ст.л.
Процесс приготовления
Рецептов малосольной красной рыбы было опробовано мной великое множество. Однако этот вариант мне показался самым вкусным. Рыба доходит за 32-48 часов, великолепно ферментуется, благодаря спиртовой составляющей и имеет интересные вкусовые оттенки.
Для начала подготовим самую вкусную составляющую нашего блюда – приправы, сахар и соль. [показать]
Рыбу обмываем и вытираем бумажным полотенцем, отрезаем голову, плавники, хвост, снимаем кожу и разделываем на две симметричные филейные части, отделив от костей. Также советую отрезать жирное подбрюшье. Из готовых филейных частей с помощью пинцета вытаскиваем оставшиеся косточки. Кожу не выбрасывать, она нам еще очень пригодится. Наливаем стопочку водки. [показать]
В отдельной миске смешиваем «вкусную составляющую» и алкоголь. [показать]
Натираем рыбку со всех сторон.
Складываем пласты друг на друга и заматываем в кожу! (вот где она нам пригодилась). [показать]
Полученный таким образом рулет плотно затянуть пищевой пленкой. [показать]
Положить в подходящую миску под груз и убрать в холодильник. [показать]
Через полтора-два дня рыба готова.
Режем любимыми кусочками и наслаждаемся тонким «северным» вкусом. [показать]
И еще в дополнение хочу предложить несколько полезных советов:
- Вместо водки можно добавить другой алкоголь, ну например – коньяк, джин, виски и даже спирт! (очень насыщенный вкус получается).
- Рыбу можно также проложить кусочками цитрусовых фруктов, будь то апельсин, лимон, лайм и т.д.
- Не бойтесь экспериментировать с приправами!
- Вместо укропа можно попробовать добавить кинзу.
- Вместо сахарного песка желательно использовать различные типы сахара (неочищенный сахар, тростниковый сахар или даже слегка жженый. В последнем случае рыба приобретает карамельный вкус и прекрасно сочетается со сметанным соусом).