---

Холодец. Это такая Еда, вернее, наверное, все-таки – закуска. Её готовить очень просто и приятно. Хоть и долго.

Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё - же главное в ней, этой Еде, как ни крути, а очень густой и насыщенный мясной бульон. Поэтому без ножек не обойтись. в соответствии с традицией, берём свиные. Ножки эти могут быть и говяжьи, и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.

[показать]

Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.

[показать]

Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.

[показать]

Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!


[показать]

Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо.

[показать]

А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю.

[показать]

И залить водой. Пусть поотмокает немного.

[показать]

А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …

[показать]

… да кусочек индюшачьего филея.

[показать]

По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Рулечку тоже добавить совсем не грех.

[показать]

Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.

[показать]

Заливаем водой. Примерно на три пальца выше мяса заливаем. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите.

[показать]

Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.

[показать]

Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.

[показать]

Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.

[показать]

И заливаем бульоном. Аккуратно.

[показать]

А потом даем остыть
и убираем в холодильник.

И вот … постояло оно … захолодилось …

[показать]

Разговляться после поста – лучше не придумаешь….

[показать]
Приятного аппетита!

[показать]

[показать]