Эскабе`че (исп. escabeche), также эскабе`ш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо укуса, различные пряности. Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины или другого мяса.
Продукты:
куриные голени 1 кг
лук репчатый 1 шт.
морковь 2 шт.
стебель сельдерея 2 шт.
чеснок 2 зубчика
перец чили 1 шт.
курага 10-12 шт.
изюм 30 г
розмарин 1 веточка
красный винный уксус 250 мл
красное сухое вино 250 мл
куриный бульон 250 мл
масло оливковое 2 ст.л.
лавровый лист 2 шт.
соль
перец
Приготовление:
Вымыть и очистить овощи.
Куриные голени посолить, поперчить, выложить в огнеупорную форму.
Запечь до румяной корочки при 220* или обжарить до готовности на сковороде.
Измельчить лук, чеснок и сельдерей.
Мелко нарезать чили без семян, натереть морковь на крупной тёрке.
На оливковом масле обжарить чеснок, добавить лук, морковь, чили и сельдерей, обжарить недолго, чтобы овощи не потеряли хрусткость.
Добавить розмарин и лавровый лист, изюм и курагу.
Влить вино, дать алкоголю испариться, добавить уксус, а через 5 мин. бульон.
Довести до кипения, варить 10 мин. Погрузить в маринад готовые голени, довести до кипения, выключить огонь и плотно накрыть крышкой.
Блюдо готово, когда остынет до комнатной температуры.
Приятного аппетита !