[показать]

Ингредиенты:

[240x160]

• кролик 1 кг
• рафинированное масло — 20 мл.
• топлёное масло — 1 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 100 г
• лук — 2 шт.
• чеснок — 3-5 зубчиков
• тыква по желанию — 100 г
• звёздочка бадьяна — 1 шт.
• тмин — 1 ч. л.
• сичуанский перец — щепотка
• семена фенхеля — щепотка
• лист лавра — 2 шт.
• смесь перцев по вкусу
• соль — 1-2 ч. л.
• печёный перец — 2 шт.
• желатин – 3 пачки
• сухое вино — 50 мл
• овощной бульон — 1 л.

Приготовление:

1. [240x160]В глубокую сковороду с толстыми стенками налейте немного растительного масла, а также положите одну столовую ложку топлёного масла. Включите огонь, нагревайте масло. При желании в сковороду можно добавить несколько кусочков бекона – он придаст особый насыщенный вкус. Пока бекон обжаривается, разрежьте кролика на небольшие куски, сполосните водой, а затем просушите с помощью бумажного полотенца. Обваляйте кролика слегка в муке. Теперь кладите кусочки кролика в сковороду и жарьте его до тех пор, пока с каждой стороны не образуется золотистая корочка.
   Добавьте все специи к кролику, а также овощи — лук, морковь, корень сельдерея, тыкву и чеснок, посолите немного.
2. [240x160]Влейте вина, выпарите его в течение пяти минут, а затем добавьте овощной бульон и немного воды. Варите кролика до его абсолютной мягкости на маленьком огне, примерно 1 час.
3. [240x160]Достаньте отварного кролика и положите в отдельную миску.
4. [240x160]Процедите получившийся бульон, протрите тушёные овощи и добавьте к бульону.
5. З [240x160]амочите предварительно желатин.
6. [240x160]Запеките болгарский перец, или возьмите готовый консервированный перец.
7. [240x160]Отделите мясо кролика от косточек, разделите его на волокна. Бульон смешайте с желатином и прогрейте, не доводя до кипения. Всыпьте мясо в бульон, перемешайте.
8. [240x160]Теперь подберите прямоугольную форму и застелите пищевой плёнкой. Положите часть мяса в форму.
9. [240x160]Затем поместите кусочки перца.
10. [240x160]Оставшееся мясо с густым бульоном добавьте в форму, сверху натяните плёнкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы ваше заливное хорошо застыло.
11. Подавайте на стол заливное из кролика с хреном или горчицей, украсив зеленью.