[показать]

Для формы 20см. Ингредиенты для бисквита: Яйцо - 4 шт Мука - 100г Сахар коричневый "Мистраль" - 150г Ванильный сахар - 15г (1 чайная ложка)

[показать]

Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую, густую пену. После этого постепенно вводим 75г сахара, по 1й столовой ложке, постоянно взбивая до полного его растворения. Масса должна получиться, как для безе.

[показать]

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром (75г), до увеличения его в объеме и побеления.

[показать]

К желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков. Очень аккуратно перемешиваем все деревянной лопаточкой, снизу вверх, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых поднимается бисквит. После этого постепенно добавляем просеянную.

[показать]

Также аккуратно все перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки и очень аккуратными движениями перемешиваем. Снизу-вверх.

[показать]

Дно формы для выпекания застелите фольгой или бумагой для выпечки. Выложите бисквитное тесто в форму и разровняйте его. Выпекать бисквит нужно в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут. Важно знать и всегда помнить, что при выпекании бисквита, дверцу духовки не следует открывать хотя бы первые 20-25 минут, иначе он может осесть. Проверить готовность бисквита очень просто, нужно просто проткнуть его зубочисткой, если она останется сухой - бисквит готов, если на ней будут присутствовать следы теста - бисквит ещё не пропекся. И, желательно, дать готовому бисквиту слегка остыть в духовке, т. к. он не любит сильных перепадов температуры.

[показать]

Аккуратно извлеките из формы готовый бисквит и дайте ему остыть до конца. Разрежьте его очень острым ножом на 2 коржа.

[показать]

Теперь приготовим безе. Для этого нам потребуется: 4 белка от яиц 250г коричневого сахара "Мистраль" и щепотка соли Сахар превратите в сахарную пудру при помощи кофемолки. Белки, отделив от желтков, взбейте в крепкую пену. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 столовой ложке, каждый раз взбивая, до полного её растворения.

[показать]

Противень застилаем пергаментом и, с помощью кондитерского шприца выдавливаем безе. Выпекаем безе при температуре 150С в течение 45-60 минут.

[показать]

Достаем из духовки и даем готовому безе остыть.

[показать]

Для того, чтобы пропитать коржи, нам нужно приготовить сироп. Для этого потребуется: Коричневый сахар "Мистраль" (у меня кусковой) - 100г Вода - 130мл Коньяк (либо ликер, либо ром) - 1 ст. ложка

[показать]

В кастрюльку наливаем воду и всыпаем в неё сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая. До полного растворения сахара. Кипятить сироп не нужно. После того, как сироп остынет, вливаем в него ароматизатор (ром, коньяк, ликер).

[показать]

Теперь приготовим крем. Для этого нам потребуется: Сгущенное молоко вареное - 1 банка Сгущенное молоко - 0,5 банки Масло сливочное - 150г Арахис (обжаренный, без кожицы) - 100г

[показать]

Важно, чтобы и масло и сгущенное молоко было комнатной температуры, иначе масса будет расслаиваться. Сначала взбейте размягченное масло до пышной белой массы. Теперь постепенно добавляем сгущенное молоко (и вареное и простое), продолжая взбивать до пышности и однородности.

[показать]

Начинаем собирать торт. Пропитываем коржи сиропом.

[показать]

Щедро смазываем коржи кремом и посыпаем рубленным арахисом.

[показать]

На крем выкладываем безе. Несколько безе поломаем на кусочки и заполним все промежутки между целыми безе.

[показать]

Снова, аккуратно, выкладываем крем толстым слоем. Сверху торт накрываем вторым коржом.

[показать]

Оставшееся безе поломать, заполнить промежутки между слоями и аккуратно промазать кремом. Бока торта обсыпать измельченным грецким орехом.

[показать]

Теперь украсим наш тортик. Для этого понадобится: Шоколад горький - 200г Масло сливочное - 50г Сливки (желательно 30%) - 100мл

[показать]

Сливки доводим до кипения, бросаем в них измельченный шоколад и ставим на водяную баню. Добавляем сливочное масло. Помешивая доводим до однородной массы, снимаем с водяной бани.

[показать]

Теперь заливаем верх торта растопленным шоколадом, украшаем безе.

[показать]

Немного оставшейся шоколадной массы нужно положить в целлофановый пакет, срезать кончик и, выдавливая шоколад тонкой струйкой из мешочка, нанести на торт произвольные узоры. Поставить тортик в холодильник, пропитаться, хотя бы часа на 2. Приятного аппетита :)

[показать]

[показать]

[показать]

источник