Ингредиенты:
Описание рецепта — Рубленое песочное тесто для открытых пирогов:
Открытые пироги (тарты, киши)- всегда популярная выпечка, одинаково актуальная и для праздника, и для пикника, и для повседневного обеда. Тонкая тестяная основа и большое количество начинки с заливкой- вот основные параметры, которыми славятся открытые пироги. Тесто играет такую же важную роль, как и начинка- от того, каким оно будет, пропечётся ли, будет ли держать большое количество начинки, будет зависеть и общий итог. Я предлагаю приготовить отличное рубленое песочное тесто, которое для таких вот открытых пирогов станет идеальным решением!
Шаг 1:
Для приготовления рубленого песочного теста для киша нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, куриное яйцо, вода ледяная, сливочное масло, соль.
Шаг 2:
На стол или другую рабочую поверхность просеиваем горкой пшеничную муку.
Шаг 3:
Делаем в муке углубление и всыпаем в него соль.
Шаг 4:
Сливочное масло нарезаем мелкими кубиками, перекладываем в углубление в муке. Если вы используете солёное сливочное масло, то соль в предыдущем шаге не добавляйте.
Шаг 5:
А теперь делаем то, от чего тесто называется рубленым, т.е. ножом рубим, измельчаем муку с маслом, превращая всё в мелкую крошку.
Шаг 6:
По мере превращения муки с маслом в крошку, ладонями со всех сторон собираем мучнистую смесь в центр и продолжаем измельчение ножом.
Шаг 7:
Вновь делаем углубление в масляно-мучнистой крошке и разбиваем в него куриное яйцо.
Шаг 8:
Подливая немного ледяной воды, снова ножом рубим тесто.
Шаг 9:
Тесто должно стать более-менее однородным.
Шаг 10:
Быстро собираем тесто в шар.
Шаг 11:
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и оправляем в холодильник на 30 минут.
Шаг 12:
По прошествии получаса рубленое тесто достаём из холодильника и можно приступать к приготовления киша.
Шаг 13:
Рубленое песочное тесто, приготовленное по этому рецепту, отлично подходит для приготовления открытых пирогов с любыми начинками, как сладкими, так и не сладкими!
Приятного аппетита! источник
[показать]