Ингредиенты к рецепту «Рулет из пузанины с курагой и черносливом»:
|
Горчица дижонская
1 ч. л.
|
Кориандр молотый
1 г
|
|
Курага
50 г
|
Морковь
1 шт.
|
|
Паприка сладкая молотая
4 г
|
Перец красный молотый
1 г
|
|
Перец чёрный молотый
1 г
|
Свиная грудинка
1200 г
|
|
Соль
1 г
|
Чернослив вяленый
50 г
|
|
Чеснок
3 зубчик
|
Готовим мясной рулет
Приготовим мы этот рулет из свиной пашины. Пашина это не дорогая часть мяса (свинины или говядины).
Пашина (пузанина, покромка) — это мякоть с грудинки. Пашина содержит много тканево-соединительных прослоек, что делает мякоть жёсткой. В Европе при разделке туши пашину отделяют от грудинки. Поскольку мясо пашины содержит довольно много жира и соединительной ткани её используют для приготовления первых блюд, фарша на пирожки, но предварительно плёнку с внутренней стороны удаляют. Из пашины хорошо готовить рулеты.
В кулинарии пашина высоко ценится. Из неё получаются превосходные бифштексы, мясные рулеты.
Во Франции и Германии при разделке свиных и бараньих туш пашину не отделяют от грудинки. Пашину хорошо замачивать в специальном маринаде для барбекю или в маринаде с мёдом для приготовления на гриле.
Пашина барашка пользуется небольшим спросом, так как это довольно жирный кусок. Зато пашину хорошо готовить в виде рулета, заполненного начинкой. Пашина барашка — очень недорогой кусок туши.
Я готовлю из свиной пашины и получается очень вкусно.
Приготовление блюда по рецепту «Рулет из пузанины с курагой и черносливом»:
[300x200]
Шаг 1
Для приготовления блюда нам нужно: свиная грудинка без кости (пашина), морковь, курага, чернослив, красный и чёрный молотый перец, кориандр и паприка. Дополнительно горчица с зёрнами и чеснок.
[300x200]
Шаг 2
Пашину вымыть. Максимально срезать жир. Кусок пашины должен остаться целым «полотном», чтобы начинка не вываливалась.
[300x200]
Шаг 4
Со всех сторон мясо посолить, поперчить, обвалять в специях. Пропустить чеснок через пресс и смазать им всё мясо.
[300x200]
Шаг 5
Курагу и чернослив залить кипятком на 5 минут. Ягоды порезать мелко. Выложить на «полотно» пашины. Так же уложите морковку.
[300x200]
Шаг 6
Свернуть в рулет. Перевязать ниткой. Уложить на лист фольги сложенный втрое. Верх рулета смазать горчицей.
[300x200]
Шаг 7
Завернуть мясо в фольгу так, чтобы горячий пар не выходил и мясной соус не вытекал. Разогрейте духовку до 200ºC. Запекайте мясо в духовке около 1 часа.