[показать]

    Оно готовится на компанию одним куском и нарезается на порции за общим столом, поэтому особенно хорошо подойдет к новогоднему столу.

Нам понадобится:

• баранина (лопатка или задняя нога) -1шт (весом примерно 1,5-2 кг);
• красное сухое вино - 200-300 граммов,
• картофель,
• соль, перец, чеснок, тимьян,
• розмарин (веточки свежие) - по 3-4 веточки,
• репчатый лук,
• стебли сельдерея и ваши любимые специи (мы будем использовать: кумин (зира), кориандр, паприку сладкая и паприку острую).

Приготовление:

1. Берем баранину весом не более 2 кг. Кто не любит баранину, можно заменить на говядину, а лучше молодую телятину (например, часть лопатки или корейка с косточкой).
2. Мясо натираем солью, шпигуем дольками чеснока и веточками тимьяна и розмарина и оставляем на 12-24 часа.
3. Затем натираем специями и обжариваем со всех сторон до золотистой корочки на раскаленной сковороде или, еще лучше, на углях.
4. Кладем наше мясо в глубокий противень, поливаем вином, рядом выкладываем четвертинки лука, целиком стебли сельдерея, накрываем фольгой и ставим в духовой шкаф на 150-160 градусов на 2-3 часа.
5. За час до готовности в противень добавляем половинки картофеля.
6. Когда мясо будет готово, процедите получившейся мясной сок в кастрюлю и уварите наполовину, добавив небольшое кол-во сливочного масла, этим соусом поливайте мясо при подаче.
7. Также отдельно можно подать какой-нибудь кисло-сладкий соус или кисло-молочный соус (например, из йогурта с кинзой и чесноком).  автор Максим Кулешов