Плов

Начинка

Рассыпчатый плов

Несколько нюансов, на которые хочу обратить ваше внимание. Рис для данного плова нужно брать длиннозернистый, качественный, с низким содержанием крахмала. Хозяйки, готовящие часто плов, уже знают особые сорта риса, пригодные для плова (именно плова, а не каши). Строго следуйте технологии готовки, которые я приведу в рецепте, иначе в итоге получите не рассыпчатый плов, а ляповатой консистенции кашицу. Укроп необходимо брать только свежий, сушёный или замороженный ни в коем случае брать не следует, лучше тогда не готовьте!

Шаг 1

Для приготовления плова нужно взять рис, мясо, укроп, картофель, масло и соль.

Шаг 2

Сначала тщательно промыть рис в нескольких водах до тех пор, пока не исчезнет муть. Поставить замачиваться рис в сильно солёной воде на 30 минут или 1 час (время замачивания во многом зависит от сорта и качества риса).

Шаг 3

Мясо залить водой и поставить вариться. Подождать, пока не появится пенка, полностью убрать её и положить к мясу, очищенный от шелухи, но не измельчённый, лук. Варить на среднем огне до полной готовности мяса. Посолить. Важно, чтобы бульон в этом блюде был прозрачным, приятным.

Шаг 4

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой.

Шаг 5

Как только закипит вода, положить соль. Вода должна быть сильно солёной, поэтому пробуйте её на вкус.

Шаг 6

Положить в кипящую (!) воду рис (предварительно слить воду, в которой он замачивался) и сразу же аккуратно перемешать, чтобы рисинки не прилипли ко дну и не слиплись между собой. Варить рис до состояния «аль денте», то есть рис не должен быть полностью сваренным, но и полусырым тоже.

Шаг 7

Мелко нарезать укроп.

Шаг 8

Готовый рис слить в широкий дуршлаг.

Шаг 9

В горячий рис положить измельчённый укроп и аккуратно перемешать. Я делаю это руками, можно широкой ложкой или маленьким блюдечком.

Шаг 10

Получится вот так.

Шаг 11

Картофель очистить от кожуры и нарезать на нетонкие широкие брусочки. Посолить.

Шаг 12

Кастрюлю с толстым дном поставить разогреваться. Положить 2 столовых ложки топлёного масла, подождать пока разогреется масло и положить брусочки картофеля. Обжарить быстро с одной стороны, но несильно, не пересушите. Огонь хороший средний.

Шаг 13

Затем перевернуть на другую сторону брусочки.

Шаг 14

Сразу же аккуратно, стараясь не помять рис, уложить его горкой. Полить сверху маслом (2-3 столовых ложки).

Шаг 15

Накрыть кастрюлю чистой салфеткой, сверху плотно закрыть крышку, чтобы не улетучился драгоценный пар, так как рис (мы же сварили его «аль денте») дошёл до кондиции, раскрылся. Убавляем огонь до самого минимума, можно поставить под кастрюлю рассекатель. Оставить плов томиться минут 30-40.

Шаг 16

Вот готовый плов. Рисинки рассыпчатые, концы как видите вздыбились.

Шаг 17

В большую тарелку уложить горкой рис (это делаем большой ложкой или блюдечком с острыми краями, чтобы не повредить и не примять рис). Картофелины уложить по краям.

Шаг 18

В другоую глубокую тарелку положить мясо. Обе тарелки с блюдами подаются на стол.

Шаг 19

В каждую порционную тарелку кладётся плов (2-3 столовых ложки), сверху поливается бульоном, рядом кладётся кусочек мяса.                                                      источник