Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Шарлотка с яблоками за 60 минут
Секреты опытного кулинара
Увлекается кулинарией 10 лет
С яблочной шарлоткой не нужно долго возиться, она всегда получается вкусной и воздушной. Продукты для нее можно приобрести в супермаркете в любое время года. Я готовлю шарлотку не только с яблоками, но и с разными фруктами и ягодами.
Сложность: новичок.
— мука пшеничная — 1 стакан,
— яблоки — 2 шт.,
— сахар — 1 стакан,
— яйца куриные — 3 шт.,
— корица — 1 ч. л.,
— ванилин — ½ ч. л.,
— соль — ½ ч. л.,
— сливочное масло.
Оборудование: духовка, огнеупорная форма для выпечки, миска, венчик или миксер.
Замесить тесто
Яйца мою, обтираю салфеткой, вбиваю в миску.
Всыпаю сахар, соль, ванилин и взбиваю венчиком в плотную пену. Если есть миксер, он значительно ускорит процесс.
Аккуратно частями всыпаю муку, перемешиваю снизу вверх. Вводить в тесто муку нужно только вручную, мешать ложкой не круговыми движениями, а плавно снизу вверх, избегая резких хаотичных движений. Тесто должно получиться воздушным, чуть гуще жидкой сметаны.
Приготовить начинку
Яблоки мою, очищаю от кожуры, разрезаю пополам, вырезаю сердцевину, нарезаю на кусочки. Иногда нарезаю на тонкие пластинки и укладываю сверху на тесто, но в этот раз захотелось замесить внутрь.
Присыпаю кусочки яблок корицей. Можно добавить цедру лимона или апельсина.
Выливаю начинку в яично-мучную массу, перемешиваю.
Испечь в духовке
Силиконовую огнеупорную форму для выпечки промазываю маслом, выливаю в нее тесто. Ставлю в духовку, разогретую до +140 ºC. Увеличиваю температуру до +180 ºC и оставляю на 40–50 минут. В холодной духовке тесто моментально осядет, а в слишком горячей подгорит снаружи и останется сырым внутри.
Первые 15–20 минут духовой шкаф нельзя открывать, иначе бисквит опадет и станет похож на резиновый блин. Готовность блюда проверяю деревянной шпажкой. Слегка остужаю и извлекаю из формы.
Секреты приготовления шарлотки с яблоками
- Чтобы получить воздушную, пористую выпечку, не стоит пренебрегать просеиванием муки: тесто насытится кислородом, выйдет нежным, однородным по консистенции, выше поднимется.
- Ни в коем случае нельзя взбивать яйца сразу вместе с сахаром. Сначала сделайте пышную массу из взбитых яиц, затем небольшими порциями, продолжая взбивать, добавляйте туда сахарный песок.
- Главное условие вкусной шарлотки — качественные продукты: свежие яйца, пшеничная мука высшего сорта.
- Чтобы пирог не получился приторно-сладким, выбирайте яблоки с кислинкой, например, антоновку. Чтобы начинка не расползлась в пюре, нужны твердые, упругие плоды.
- Кожуру срезать не обязательно. Это экономит время и дарит шарлотке сочность, аромат и особый вкус. При выпекании яблочная кожура размягчается и становится визуально незаметной.