Ингредиенты:

Для теста:
 

• 2 чашки муки
• 1/2 ч.ложка соли
• 2 ст.ложки сливочного масла
• 1/4 чашки воды

Для начинки:
 

• 2 шт. картошки
• 1 чашка зелёного горошка (свежего или мороженного)
• 2 ст.ложки растительного масла
• 1/2 ч.ложка семян тмина
• 1 лавровый лист
• 2 лука - мелко порезать
• 1/2 кг мясного фарша
• (как вариант можно использовать вместо фарша жаренную куриную печёнку)
• 4 дольки чеснока
• 1 ст.ложка пасты имбиря
• 1/2 ч.ложка чёрного перца
• соль - по вкусу
• 1 ч.ложка молотого тмина
• 1 ч.ложка молотого кориандра
• 1/2 ч.ложки тармерика
• красный перец - по вкусу
• 1/2 ч.ложки молотой корицы
• 1/2 ч.ложки молотого кардамона
• 2 ст. ложки мелко резанной зелени кориандра
• 1 ст.ложка мелко резанного зелёного перца-чили
• растительное масло - для обжарки

Приготовление:

1. В миске перемешайте муку, соль и растопленное сливочное масло. Втирайте масло в муку пока смесь не станет как крошка. Влейте воду, используя больше если необходимо чтобы получилось мягкое тесто. Выложите на посыпанную мукой доску и месите пока тесто не станет мягким и эластичным и не будет приставать к пальцам. Закройте чистым полотенцем и отложите.
2. Сварите в подсоленой воде картошку и зелёный горошек. Сделайте из них пюре.
3. Разогрейте в сковороде на среднем огне масло. Обжарьте в нём семена тмина и лавровый лист и добавьте к ним лук и фарш. Обжаривайте пока фарш не станет коричневым. Добавтье в него мелко резанный чеснок, пасту имбиря и все специи кроме зелени кориандра и зелёного перца. Обжаривайте ещё минут 5. Потом добавьте пюре из картошки с горошком, размешайте и снимите с огня. Остудите. Добавьте зелень кориандра и зелёный перец-чили.
4. Разделите тесто на шарики размером с персик. Раскатайте один шарик в лепёшку. Разрежьте её пополам. Смочите края и сложите, образуя конус. Заполните конус начинкой на две трети. Защипите края.
5. Обжаривайте в разогретом гхи или растительном масле на среднем огне до золотисто - коричневого цвета.
6. Подавайте с тамариндовым чатни, мятным чатни или томатным соусом.

Полезные советы:

1. Лучше готовить самоса порциями. Приготовьте (раскатайте и начините) 3 - 4 самосы, затем обжарьте их. После этого приступайте к приготовлению следующих 3 - 4 штук.
2. Перед тем как положить самоса в масло для обжарки, убедитесь что масло достаточно нагрето. Если положить их раньше, они впитают излишнее количество масла.
3. После обжарки выложите их на салфетку чтобы впиталось излишнее масло.

Рецепты самосы с другими начинками:

• Самоса с начинкой из цветной капусты и картофеля
• Самоса с начинкой из картофеля и зелёного горошка
• Самоса с начинкой из панира

Ещё рецепты закусок 

http://vkusindii.com/resepti/zakuski/116-samosamjasokartof.html