«Рава Ладу»

[показать]

Рава Ладу - популярный Индийский десерт - сладкие шарики, приготовленные из манной крупы, сахара, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орехи кешью, кокосовые хлопья, мак. Приготовленные по данному рецепту, ладу получаются приятного золотистого цвета, не масляные и не сухие. По Вашему желанию Вы можете заменить шафран жёлтой пищевой краской. Однако шафран придаст десерту дополнительный аромат.
Советы в рецепте помогут Вам разобраться с некоторыми тонкостями приготовления этого замечательного десерта.

 

Ингредиенты:

• 1 чашка манной крупы
• 1 чашка сахара
• 2-3 гвоздики
• несколько жилок шафрана
• 1 ч. ложка изюма
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона
• 1/2 чашки воды
• 1-2 ст. ложки гхи (топлёного масла)

Приготовление:

1. Измельчите гвоздику в ступке.
2. Разогрейте в сковороде топлёное масло и положите в него гвоздику и изюм. Когда изюм слегка раздуется в горячем масле, добавьте манную крупу и обжаривайте на среднем огне, постоянно мешая. Совет: Следите чтобы манка не пережарилась, однако если она будет не достаточно прожаренная, ладу получатся липкие. Обжаривайте на среднем (ближе к маленькому) огне до золотисто-коричневого цвета.
3. Выложите обжаренную манку на тарелку.
4. В ту же сковороду положите воду и сахар. Разогрейте. Добавьте жилки шафрана и поварите несколько минут.
5. Выключите огонь, добавьте обжаренную манку и хорошо перемешайте. Добавьте кардамон и опять перемешайте. На этой стадии смесь получается жидковатой, это нормально, она загустеет через некоторое время.
6. Закройте крышкой сковороду и оставьте на 15-20 минут.
7. Когда смесь загустеет и остынет до температуры когда можно взять в руки, смажьте руки топлёным маслом и сделайте шарики размером с абрикосы.
8. Украсить шарики можно орехами-кешью или сухофруктами.
9. Когда они остынут до комнатной температуры, сложите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.

Советы:

1. Молотый кардамон всегда добавляйте в конце приготовления. Добавленный раньше, он потеряет свой аромат.
2. В некоторых рецептах этого десерта в смесь для шариков добавляют молоко, если она стала слишком сухая. Я бы посоветовала не делать этого, если только Вы не собираетесь съесть их все сразу. Ладу можно хранить в холодильнике около недели. Добавление же молока в конце приготовления существенно уменьшает срок хранения.
3. Если смесь не густеет в течении 20 минут, подержите её на маленьком огне до загустения.

В раздел Десерта и Сладостей
[показать]	Сандеш - творожный десерт
[показать]	Гулаб Джамун
[показать]	Морковная халва

http://vkusindii.com/resepti/desert/267-ladu-iz-manki.html