Это цитата сообщения Jolochka Оригинальное сообщение
Pазновидность Páte Sablée , но содержит мало масла и сахара
Pазновидность Páte Sablée , но содержит мало масла и сахара
Часто используется для жидких начинок.
eastflower Увидела здесь у Вики kinda_cook еще один вид песочного теста, которого в книге отдельно не было и стало очень интересно. Викуль, спасибо тебе за подробный МК, я по твоим фотографиям и делала.
Поискав в интернете, что это за тесто, оказалось, что это разновидность Páte Sablée , но содержит мало масла и сахара.
Смысл замеса этого теста: взбить хорошо масло, добавить желток, молоко, а потом уже сухие ингредиенты. В этом случае получаем рассыпчатое нежное тесто. Это тесто будет не таким рассыпчатым, как Páte Sablée, так как масла здесь меньше.
Ингредиенты:
250 г муки
180 г сливочного масла
4 г соли
5 г сахарной пудры
50 г молока
1 желток
Приготовление:
Взбить сливочное масло комнатной температуры в воздушную массу.
Добавить желток, хорошо взбить.
Прилить молоко, взбить.
Всыпать муку. Здеьс уже мешать лопаткой или рукой. Главное - просто собрать тесто в комок. Месить до гладкости не нужно. Как вы видите, я просто собрала тесто в ком, даже небольшие крошки оставила.
Потом все это просто перекладываем на пищевую пленку, заворачиваем хорошо, рукой сплющиваем в пласт. В шар не скатываем и не охлаждаем (хоть во всех рецептах печений и пишут, что надо в шар скатать). Дело в том, что, когда тесто скатано в шар, оно охлаждается неравномерно. При раскатке, оно будет ломаться, а внутри окажется не охлажденным через 1-2 часов в холодильнике. Поэтому лучше сделать плоский пласт.
Тесто охладить 2 часа в холодильнике. Лучше ночь.
[800x512]Ножом срезаем остатки. Наколоть дно теста вилкой. Охладить 30 минут в холодильнике. А потом уже использовать в зависимости от рецепта: сформировать в тарт, можно испечь отдельно основу, а можно в охлажденную основу залить начинку и уже вместе все запечь.