Баварский крем с клубничным компотом

[показать]

4 порции

Для крема
3 желтка
300 мл молока
100 г сахара
5 листочков желатина
300 г сливок
стручок ванили

Для компота
300 г клубники
2 ст.л.сахарной пудры
2 ст.л. ликёра

Стручок ванили разрезать вдоль пополам, выскрести мякоть, положить мякоть и стручок в молоко, закипятить.
Замочить желатин в 100 мл воды.
Желтки взбить с сахаром в пышный светлый крем, постепенно влить горячее молоко (стручок ванили вынуть), поставить на очень слабый огонь или водяную баню и постоянно помешивая довести до загустения, но не кипятить. Растворить в креме отжатый желатин.
Остудить до комнатной температуры.
Сливки очень хорошо взбить, аккуратно вмешать их в крем.
Выложить в креманки или фужеры. Дать остыть не менее 4 часов.

Для компота клубнику порезать кубиками, смешать с сахаром и ликёром, дать постоять не менее часа.

Подать крем с компотом, декорировать мятой.

Комментарий. Баварский крем считается классикой мировой кухни. Если вы планируете подавать его на тарелке, опрокинув из формочки, где он остывал, то возьмите 6 листков желатина и остужайте не менее 6 часов. Для компота в оригинале берётся Гран Маринье, я взяла ревеневый ликёр и добавила ещё сок половины лимона. Но вообще крем прекрасно сочетается со многими фруктами и ягодами.

Источник

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
Часть 3 - Баваруа. Ванильный Баварский Крем
Часть 4 - Баварский крем с клубничным компотом
Часть 5 - Бланманже
Часть 6 - Шоколадй мусс. Быстрый. Наджела Лоусон
...
Часть 16 - начинки для макаронс и ложный масляный крем
Часть 17 - Глазурь шоколадная
Часть 18 - ЗАПЕЧЕННЫЙ ЙОГУРТ

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
Часть 3 - Яблоки под овсяной корочкой
Часть 4 - Почти средиземноморский десерт
Часть 5 - Баварский крем с клубничным компотом
Часть 6 - Бланманже
Часть 7 - Блинчики
...
Часть 27 - Швейцарская меренга
Часть 28 - Тесто фило. Турецкая Пахлава
Часть 29 - Сицилийские канноли