Сладкие начинки

[400x300]

Яблоки и смородина
В начинку можно использовать любые яблоки – и кислые, и сладкие, можно даже червивые и немного подгнившие. Пусть они на вид и неказисты, это неважно – все испорченные места тщательно вырезаются, яблоки моются и мелко режутся. К яблокам я добавила черную смородину (мороженую, так как уже не сезон), сложила все это в кастрюльку, засыпала сахаром, добавила немного воды и тушила около 15 минут.


Когда начинка остынет, можно начинать лепить пирожки, которые можно и жарить в масле, и выпекать.

Яблоки и бананы
Предыдущей начинке не хватило, и смородины больше не осталось. Пришлось экспериментировать. Антоновку смешала с бананами и потушила с сахаром и водой. Эти пирожки я выпекала в духовке. Получилось необычно и очень вкусно.

Тыква и калина
Тыква парится, как обычно, с сахаром, затем пюрируется, к этой массе добавляется калина. Калина – ягода кислая, с горчинкой, поэтому тут главное не переборщить, калины в начинке должно быть существенно меньше, чем тыквы. Попробуйте начинку на вкус, если покажется кислой, добавьте еще сахара. Можно слегка посыпать корицы. Такие пирожки я обычно обжариваю.

Сушеные яблоки
Начинка из сушеных яблок делается по-разному. Мне, например, больше нравится такой способ: сушеные яблоки я вымачиваю в воде около часа, затем варю из них варенье с сахаром. Прокручиваю на мясорубке – и начинка готова. По вкусу и консистенции такая начинка напоминает повидло. Пирожки с такой начинкой вкуснее, когда они пекутся на противне, а не жарятся.

Ревень
Ревень промыть, нарезать вместе с кожицей, залить кипятком на несколько минут. Кипяток слить и варить ревень в воде с цедрой лимона и сахаром до тех пор, пока он не станет прозрачным. Начинка для печеных пирожкой готова.

Щавель
На 1 кг щавеля берут полтора стакана сахара и 1 столовую ложку крахмала. Щавель, вымыть, укоротить стебель, отжать и дать стечь воде. Нашинковать и обвалять щавель в крахмале. Подходит для печеных пирожков. Такую начинку раньше использовали, когда не было фруктов и ягод для печеных пирожков.

Маковая начинка
Мак залить водой и довести до кипения, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, добавить сахар или мед, можно вместе с маком прокрутить на мясорубке цедру лимона.

Начинка из черемухи
Молотую черемуху просеять, залить горячей водой и поставить на 40 минут в теплое место для набухания, слить лишнюю воду, насыпать сахар, и можно фаршировать пирожки.
Разные начинки

Квашеная капуста
Отличная начинка для пирожков и делается очень просто. Квашеная капуста пережеаривается с луком – и готово. Можно в нее же добавить любые жареные грибы: опята, маслята, подосиновики, подберезовики, белые, порезанные на мелкие кусочки. Можно и печь, и жарить – как вам больше нравится.

Зеленый лук и яйцо
Ну, тут и объяснять нечего. Яйцо варится вкрутую и режется мелко вместе с луком. Пирожки с такой начинкой лучше выпекать в духовке или печи, а не жарить.

Мясная начинка
Только не надо путать эту пирожки с такой начинкой сбеляшами – там мясо кладется в пирожки сырым! Фарш из свинины и говядины обжарить с луком. Дать стечь маслу и жидкости, посолить, поперчить. И можно остановиться. Или продолжить: говяжью печень порезать кусочками, вымочить в молоке и обжарить с луком на сковородке. Прокрутить все это мясорубке и смешать с мясным фаршем. Соотношение мяса и печени примерно такое: 3 части мяса и 1 часть печени. Пирожки лучше выпекать.

Рыбная начинка
Тушку рыбы (пикшу, морского окуня, треску или любую красную) без чешуи, внутренностей и головы отварить в подсоленной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, руками покрошить на кусочки. Добавить мелко порезанный укроп. Рис по желанию. Можно поперчить. Чтобы начинка не была сухой я вместе с ней добавляю в пирожок сливочное масло. Рыбные пироги жарить не стоит, только печь.

Начинка из соленых огурцов
Луковицы мелко порезать и обжаривать на растительном масле. Когда лук станет золотистым добавить тертые на крупной терке соленые (квашеные) огурцы. Потушить все вместе около 15 минут, остудить и начинять пирожки. Казалось бы, какое странное сочетание, и вообще сложно представить, что это можно есть. Когда я угощала пирогами с огурцами своих знакомых, никто не мог угадать с чем они, назывались разные варианты: грибы, квашеная капуста и даже кабачки. Так что могу похвастаться, начинка из соленых огурцов – мое изобретение. Пирожки с огурцами лучше жарить в масле.

Рис и яйца
Рис отварить с добавленим сливочного масла. Яйца сварить вкрутую, мелко порезать и смешать с рисом. Пирожки с такой начинкой отлично подходят для выпекания в печи или духовке.

Саго

[400x300]

Саго – это крупа, получаемая их крахмала, который содержится в некоторых пальмах, а также картофеле и кукурузе. Из-за пониженного содержания белков саго подходит для диетического питания. Саго было популярно в послевоенное хрущевское время, когда в СССР начался кукурузно-картофельный бум. Рецепт этой начинки как раз из тех времен.
Саго промыть в холодной воде, залить кипятком и варить непрерывно помешивая в течение получаса, пока оно не станет прозрачным. Затем откинуть крупу на дуршлаг и промыть холодной водой. Яйца сварить вкрутую и порезать, лук мелко порезать и обжарить. Все перемешать, нафаршировать пирожки и жарить их в масле.

Визига
Визига – это сухожилия и связки крупной рыбы, которые употребляются в пищу. Особенно популярны пироги с визигой. Сушеную визигу нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа, она сильно набухает, становится в 3-4 раза больше. Разбухшую вязигу нужно отваривать в течение трех часов, она становится прозрачной и мягкой. Вареную визигу промыть, остудить и измельчить на мясорубке или в бдендере. Добавить соль, перец, вареные и порезанные яйца, жареный лук, все перемешать и начинка для пирогов или кулебяк готова.

Начинка из соленых грибов
Грибы хорошо промыть, дать стечь воде, порубить мелко и смешать с мукой и жареным луком. Добавить молотого перца по вкусу.

Начинка для расстегаев
Расстегаи можно делать с такой начинкой: рыбный фарш смешать с рубленым луком, начинить этой смесью расстегай, а сверху положить кусочек малосольной рыбы – форели, семги, белорыбицы.

Начинка из гречки
Эта начинка использовалась в 19 веке для расстегаев. В гречневую кашу добавить лук, сливочное масло. Наверх также кусок малосольной рыбы.

http://babaglya.ru/nachinki-dlya-pirozhkov.html

Серия сообщений "Джемы,варенья,мармелад.":
Часть 1 - Варенье из апельсиновых корочек
Часть 2 - Торт-желе в виде елочки
...
Часть 34 - Повидло сливовое или джем для ленивых
Часть 35 - Прозрачное яблочное варенье из ранеток / Яблоки целиком"
Часть 36 - Начинки для пирожков от бабы Гали.
Часть 37 - Джем из тыквы
Часть 38 - Тыквенное варенье с курагой “Абрикосовое”!
Часть 39 - Тыквенный сок