Начинка из печени и гречневой крупы
Для
10 пирожков: 100 г гречневой крупы, 120 г воды (для варки), 100 г
печени, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жира, соль, перец.
Печень
нарезают ломтиками толщиной 1-2 см и обжаривают, затем пропускают через
мясорубку, заправляют жиром, добавляют рассыпчатую гречневую кашу и
заправляют, соусом, состоящим из поджаренного репчатого лука, муки и
бульона.

Начинка из рыбы
На 10 пирожков: мякоть рыбы 500 г, рис 0,5 стакана, 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка жира, зелень, соль, перец.
Фарш
рыбный положить в плоскую кастрюлю, добавить соль, перец горошком,
лавровый лист, подлить немного бульона или воды, закрыть крышкой и
довести до готовности. Бульон слить и приготовить на нем соус: лук
мелко нашинковать и слегка обжарить, муку обжарить до
светло-коричневого цвета и соединить с луком, затем добавить бульон и
варить около 30 мин, помешивая. Рыбу мелко порезать и заправить соусом.
В фарш можно добавить рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень
петрушки.

Начинка из грибов
Для 240 г начинки: 400 г грибов
свежих или 100 г сухих, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ч. ложка муки,
соль, перец и зелень по вкусу.
Промыть и очистить грибы, отварить их
в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить
на 3 часа в холодной воде, затем слить воду, налить свежую, и отварить
грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить с 1 ст.
ложкой жира. Из остального жира, муки, лука и небольшого количества
грибного бульона приготовить соус. Смешать грибы и соус, добавить мелко
нарубленную зелень, соль и перец по вкусу. Для приготовления начинки из
грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки
рассыпчатой отварной рисовой каши.

Начинка грибная
100 г сухих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки соли.
Сушеные
грибы перебрать, промыть, отварить, откинуть на сито или дуршлаг, еще
раз промыть, мелко порубить и обжарить на жире. На грибном отваре
приготовить соус из муки, поджаренного лука, соли и заправить им фарш.

Начинка из соленых грибов
900 г соленых грибов, 200 г растительного масла, 300 г репчатого лука, перец черный молотый.
Любые
соленые грибы промыть в холодной воде, перебрать, мелко порубить,
обжарить в растительном масле, соединить с пассированным луком,




Nella solneshko