Это цитата сообщения Елена_Кон61 Оригинальное сообщение
Печём хлеб - "баранки"
Анель http://forum.say7.info
[показать] Дрожжи сухие - 1 1/4 ч.л.
Мука в/с - 420 г
Отруби пшеничные - 30 г
Соль - 1 1/2 ч.л.
Сахар коричневый - 2 ст.л.
Сыр "Пармезан"(тёртый) - 60 г
Масло оливковое - 2 ст.л.
Майоран (сух.) - 1 1/2 ч.л.
Тимьян (сух.) - 1 1/2 ч.л.
Базилик (сух.) - 1 ч.л.
Орегано (сух.) - 1 ч.л.
Пиво - 300 мл
Программа
"Диетический хлеб", размер "L" (большой)
Автор рецепта Ольга Михайлюк с сайта "Хлебопечка.ру"
Ложки ст. и ч. - мерные. В оригинальном рецепте вместо пива - вода и дрожжей побольше. Но я сделала в таком варианте. Получилось вкусно.
Хлеб на квасе
Дрожжи сухие - 2 ч.л.
Пшеничная мука - 300 г
Ржаная мука - 260 г
Соль - 1 1/2 ч.л.
Сахар - 1 1/2 ст.л.
Тмин - 1 ст.л.
Квас (негазированный, на солоде) - 400 мл.
Программа "Ржаной хлеб".
Если у тебя этой программы нет, то выбери самую короткую, с одной обминкой теста.
Квас можно брать газированный, уже неоднократно проверено. Но если квас сладкий, то нужно уменьшить количество сахара до 1 или 1/2 ст.л.
Ещё один рецепт. Этот я уже сама составляла. В последнее время пеку только его.
Пшенично-ржаной со смесью перцев
[показать]
Дрожжи сухие - 1 1/2 ч.л.
Мука ржаная обдирная - 150 г
Мука пшеничная - 300 г
Соль - 1 1/2 ч.л.
Сахар коричневый - 1 ст.л.
Молоко сухое - 1 1/2 ст.л.
Квас сухой на солоде - 2 ст.л.
Смесь перцев "Galeo" - 1 1/2 ст.л. (10 г или 1/2 пакетика)
Сок лимона - 1 ч.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Вода - 300 мл.
Программа "Ржаной хлеб".
Про эту смесь перцев ты знаешь, я уже про неё писала. Если нет сухого кваса, то воду можно заменить жидким квасом. Сухое молоко можно не класть. Коричневый сахар можно заменить обычным, а оливковое масло растительным. Если квас сладкий, то сахар уменьшить до 1/2 cт.л.
Попробуй, может быть найдёшь "свой" рецепт ржаного хлеба. Желаю удачи!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Баранки
[показать]
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Вода | 240 мл |
| Сливочное масло | 32 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Сахар | 3,5 ст.л. |
| Мука | 400 г |
| Дрожжи сухие ( для сдобы) | 0,5 ч.л. |
| Мак/кунжут для посыпки | 4 г |
Способ приготовления
- Для ХП Мулинекс 600230 программа № 4.
- Теперь немного поясню для тех,у кого нет автоматической программы для выпечки баранок.Программа № 4 включает в себя:замес-20 минут;расстойка-15 минут;выпечка-25 минут.
- Формуются эти баранки проще некуда.Тесто делим на 8 одинаковых кусочков,каждый кусочек раскатываем в жгут(валик) длиной 25 см.Затем один конец валика аккуратненько "заправляем" в другой,можно просто слепить кончики вместе,но мне "заправлять" больше нравится.
Блюдо рассчитано на
Для приготовления 8 баранок.Примечание
Мои домашние любят эти баранки [показать]!Вроде всё очень и очень просто,но вкусно.
Посыпка на баранках держится "намертво" благодаря двойной глазури(после формовки смазать баранки молочком с помощью силиконовой кисточки,нанести посыпку и поверх посыпки снова смазать баранки молоком.Захочешь-не отлепишь
А можно ещё проще.
Ведь при расстойке или нанесении глазури - смазки шов может разойтись- а мокрое тесто уже никак не защипнуть!- и получится не баранка, а подковка или рогалик.
Подкатав 1\ 8 часть теста в шар при формовке баранки, сверху в центре сделать углубление и поместить внутрь цилиндрическую посуду (рюмку, например, круглый полустаканчик). Постепенно придавливая к поверхности стола и растягивая тесто по концентрической окружности вокруг рюмки руками или при помощи силиконовой лопатки, формируете СПЛОШНОЙ обруч. Баранка готова и наверняка не расползётся! Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=95944.0
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
Шаг 1: Подкатав 1\ 8 часть (85 г) всего замеса теста в маленький шар при формовке баранок, Александра называет такую часть колобочки:
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
При помощи скалки, слегка надавливая, делаю посредине колобочка сквозное отверстие:
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
Манипулируя пальцами рук изнутри заготовки, расширяете бейгел (баранку или бублик) до нужных размеров.
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
На весу рекомендуют формовать кольцо, когда вес заготовки по больше, ну и безусловно в тесте сильная клейковина, как здесь.
Вот, вроде бы и всё.
[показать] /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
[показать] http://hlebopechka.ru
Я вначале с подозрением отнёсся к тому, что время на расстойку после двадцатиминутного замеса составляет всего 15 минут. Но следуя методике автора рецепта, убедился - всё правильно!
В хлебопечке, поместив, согласно инструкции, все ингредиенты, осуществляем замес в режиме "тесто". После прекращения вращения лопаток оставляем еще теплый "колобок" на 15 минут, как бы на расстойку. Не ожидая окончания цикла, извлекаем тесто на формовку.
Тесто мягкое, немного липкое.
Взвешиваем тесто и делим на 8 равных по весу частей. У меня одна порция равнялась 85 грамм. Руки и стол слегка подпыливаем мукой и подкатываем каждую часть в шар:
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=95944.0Формируем баранки:/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
Наносим кисточкой глазурь (молоко или взбитый желток с 2 ст л молока) и посыпаем маком (кунжутом):
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; " target="_blank">
Выпекаем на противне (без пекарского камня!), постелив предварительно пергамент или смазав противень растительным маслом.
Режим выпечки 25 минут при температуре t = 175 °С И после выпечки имеем вот такие бараночные изделия:
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; ">
[570x365]На вкус неподдельные баранки!
Твердый верх, мягкая средина. Словом- баранки как баранки.
[показать]Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=95944.0/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 600; "> [570x362] [показать]ЗДОРОВО! Чуть больше одного часа - и свежий хлеб на столе!