Сайт http://gotovim-doma.ru, автор natapit

Что может быть вкуснее тандема шоколад+орехи - только шоколад и орехи!!! Никакой муки. Только орехи и очень нежный шоколадный мусс! Если вы тоже так считаете, то этот торт точно для вас!!!                                                                     

.

.1 стакан=200 мл
для коржей:
2 стакана грецких орехов
3/4 стакана сахара
2 ст.л.крахмала
6 белков+1/4 стакана сахара
щепотка соли
для шоколадного крема:
300 гр.чёрного шоколада 50%
100 мл.сливок жирность не имеет значения
500 мл.сливок 35%
5 гр.желатина(желательно в пластинах)
2 ст.л. коньяка или бренди
безе для украшения:
1 белок+3 ст.л.сахара
1 ч.л.какао
шоколадная крошка(стружка)для украшения

коржи:
Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать три круга диаметром 20 см.
Орехи, 3/4 стакана сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки.
Белки взбить с солью до пышной пены. Не переставая взбивать ввести 1/4 стакана сахара. Взбить до устойчивых пиков.
В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.
Готовое тесто равномерно разместить в начерченных кругах.
Выпекать при 160" 35-40 мин. до золотистого цвета. Коржи получатся скорее мягкие, чем сухие.
После полного остывания коржи немного "сядут". не пугайтесь так и должно быть.
Слегка остывшие коржи аккуратно снять с бумаги и положить по отдельности.
Крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 90"(не дать закипеть!) и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности. Добавить коньяк.
Развести отжатый желатин в 3-х ст.л. горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков и добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад. Осторожно перемешать лопаткой. Поставить на 10-15 мин. в холодильник (осторожно, чтобы крем не слишком застыл и не образовались комочки!!!)
Поместить корж в разъемное кольцо оставив от края небольшой зазор. Намазать 1/3 частью крема. Сверху накрыть вторым и намазать таким же количеством крема, затем третий корж, который намазать оставшимся кремом. Оставить торт в кольце, накрыв верх пищевой пленкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.
Безе:
Белок взбить с сахаром до устойчивых пиков, разделить на 2 части, в одну из которых добавить какао (просеять) и хорошо перемешать.
С помощью шприца отсадить безе в форме палочек на пекарскую бумагу.
Выпекать в духовке при 80" 1 час. Остудить и нарезать кусочками.
Застывший торт освободить от формы (быстро обдув бока горячим феном) и украсить кусочками безе и шоколада, непосредственно перед подачей.