Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Соединяя Запад и Восток: спагетти под нутовым (гороховым) соусом



для трех порций:
собственно, сами спагетти — половину стандартной 500-граммовой пачки,как уже не раз здесь писАлось, лучше брать пасту итальянского производства
граммов 300 мякоти мяса — баранины, свинины или телятины
4-5 средних свежих помидоров
1 среднюю головку лука
3-4 зубчика чеснока
1/2 пучка свежего базилика
2 столовые ложки сухого нута
2 щепотки сахарного песка
5-6 столовых ложек оливкового масла
немного соли, немного свежемолотого чёрного перца, немного семян кориандра
1/2 стакана сухого красного вина
2 столовые ложки правильной томатной пасты

Для начала с помидоров снимем шкурку, ошпарив плоды кипятком, удалим жёсткую сердцевину (желающие могут удалить и семена), вольём в ковш немного оливкового масла и поставим ковш с помещенными в него помидорами на умеренный огонь. Из помидоров нам надобно будет сделать пюре.
Пока помидоры размягчаются, нарежем очень мелко граммов триста мякоти — баранины, свинины или телятины. Ооооочень мелко. Заодно мелко покрошим три-четыре зубчика чеснока и головку лука.
Ну вот, помидоры размякли, их можно растолочь и добавить к ним две ложки томатной пасты. Всё же помидоры пока не те, чтобы сделать из них яркий и насыщенный соус.
Перемешаем, всыпаем щепотку сахарного песка и полгорсточки мелко нарубленного базилика.
Пока помидорный соус доходит на медленном огне, сильно разогреваем в глубокой сковороде или стальной кастрюле три-четыре ложки оливкового масла и добавляем в него сначала мясо.
Слегка его обжариваем и добавляем мелко рубленные лук и чеснок.
Теперь под сковородой у нас умеренная температура. Сильно обжаривать лук и чеснок не следует — только слегка, пока лук не станет прозрачным. Вот теперь в сковороду можно влить пюре из помидоров, перемешать и добавить примерно полстакана красного вина. Чуть посолить, поперчить грубо смолотым чёрным перцем и добавить (по желанию) щепоть растёртых зёрен кориандра.
У нас есть 15-20 минут, в течение которого мясо и овощи должны потушиться в помидорном пюре и вине. Мы же тем временем поставим отвариваться полпачки спагетти. Надеюсь, вы знаете, что для указанного количества спагетти понадобится не менее 5 литров кипящей подсоленной воды.
Пока спагетти варятся (при постоянном помешивании и контроле за их жесткостью), в кофемолке смалываем примерно две столовые ложки сухого нута — до состояния муки.
Мысль использовать нутовую муку возникла из необходимости как-то сбалансировать и смягчить кисловатый соус, в котором, напомню, участвуют помидоры, томатная паста и толика красного вина. С другой стороны, нутовая мука, в отличие, скажем от пшеничной или картофельной, обладает тонким бобовым ароматом, своеобразным, но приятным, однозначно улучшающим вкус практически любого блюда.
Итак, размолов нут, разводим нутовую муку примерно в половине стакана тёплой воды.
Как только соус потушится в течение 15-20 минут, вольем в него разведённую нутовую муку, перемешаем, дадим соусу вскипеть вновь, скорректируем его на соль и снимем сковороду с плиты.
Полагаю, за это время мы не забыли о спагетти. Готовые спагетти должны быть жестковатыми на «укус». Откидываем их на дуршлаг, даём стечь воде и ненадолго отправляем вновь в кастрюлю, чтобы взбрызнуть оливковым маслом и перемешать. После этого спагетти можно соединить с соусом.
Тщательно перемешать и подать на стол, не забыв добавить в каждую порцию тёртый или сухой пармезан.
Приятного аппетита

слова и фото автора

источники пошаговые фото