Это цитата сообщения Колпакова_Маша Оригинальное сообщение

Ризотто с копчёной рыбой

Сливочное ризотто с ароматом копчёной рыбы. Особую нежность придаёт яйцо-пашот.

250 г риса для ризотто (у меня арборио)
150 мл сухого белого вина
750 мл овощного бульона (или воды)
250 г рыбы г/к (у меня лосось)
300 мл молока
1 стебель лука - порея (белая часть)
2 стебля зелёного лука
50 г сливочного масла
1 ст л растительного масла
1 лавровый лист
4 яйца
соль
чёрный молотый перец

Рыбу очистить от костей и кожи, залить молоком, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут.
Рыбу вытыщить из отвара, разобрать на кусочки. Отвар сохранить.
Лук - порей вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Вымытый зелёный лук измельчить.
Измельчить очищенный чеснок.
В сотейнике разогреть растительное масло и половину сливочного. Обжарить лук 2 минуты. Добавить чеснок, готовить 0,5 минуты.
Всыпать рис и жарить 1 минуту постоянно помешивая.
Влить вино. Готовить, пока оно не выпарится.
Влить половину бульона и готовить помешивая до впитывания жидкости (примерно 7 минут).
Влить оставшийся бульон и готовить до полного впиьтывания жидкости.
Добавить отвар от рыбы. Готовить 5-6 минут.
Положить кусочки рыбы и готовить помешивая 2 минуты. Приправить солью, перцеп, добавить оставшееся сливочное масло.
Сварить яйца - пашот. Для этого в кипящую подсоленную воду аккуратно ввести разбитое яйцо (лучше яйцо разбить в мисочку, аккуратно ввести яйцро в воду наклонив её). Варить на медленном огне 2-3 минуты.
Разложить ризотто по тарелкам. Сверху положить по яйцу - пашот.
Подавать немедленно.
Приятного аппетита!

1.
[448x336]

2.
[448x336]

3.
[448x336]

4.
[448x336]

5.
[448x336]

6.
[448x336]