[300x199]А умеем ли мы картофель жарить? У большинства хозяек это вызовет улыбку, ну что тут может быть сложного. Но не у всех получается отменная жареная картошка. Так в чем же секрет, ведь вроде совсем простое блюдо. Какие тонкости необходимо знать, чтобы картошечка получилась идеальной с хрустящей корочкой, а внутри была нежной и мягкой. Конечно, в первую очередь необходимо выбрать картофель. Как правило, белый картофель содержит много крахмала, это говорит о том, что картофель рассыпчатый и при жарке может превратиться в кашу. Такой картофель подойдет для пюре, тушения, супа. Для жарки лучше подойдет картофель розового цвета. Нарезать картофель для жарки можно по-разному, это дело вкуса каждого можно это сделать и соломкой, и брусочками, и ломтиками. Старайтесь, чтобы нарезанные ломтики были ровными, так как если ломтики будут толстыми и разного размера, то картофель будет жариться дольше и не равномерно. Перед жаркой нарезанный картофель можно подержать минут 15-20 в холодной воде это уберет лишний крахмал. Затем картофель необходимо просушить полотенцем или салфеткой, такой картофель обязательно при жарке покроется аппетитной, хрустящей корочкой. Прежде чем начать жарить картошку необходимо разогреть сковородку и только после этого налить масло (лучше чтобы это было растительное). Масла должно быть довольно много практически до середины положенной на сковородку картошки. Начинать жарить картофель необходимо на сильном огне до образования корочки, затем накрыть крышкой и убавить огонь. Помешивая периодически, не забывайте когда поднимете крышку протирать ее от капелек воды. Обращайте внимание на крышку, которой будите накрывать картофель при жарке. Крышка должна быть довольно высокой лучше куполообразной. Это необходимо для того, чтобы было свободное пространство для циркуляции воздуха. Крышка обеспечивает равномерное распределение температуры, что в свою очередь способствует равномерному образованию хрустящей корочки. Если у вас нет подходящей крышки, лучше тогда обойтись совсем без нее, это конечно займет больше времени, но иначе под «неправильной» крышкой картофель получится не жареный, а пареный. Где-то за 5 минут до окончания жарки картофель можно посолить, если же вы, это сделаете в начале жарки, то картофель выделит сок и корочки не получится. Так же не нужно вместе с картофелем жарить лук, картофель может стать рыхлым, а лук при этом подгореть. Если вы любите жареный картофель с луком, то лук лучше пожарить отдельно и добавить в готовое блюдо.
Из личного опыта, самый вкусный жареный картофель получается, когда жаришь его на старой чугунной сковородке.
Мы все любим хрустящий жареный картофель, но полезнее для нашего организма все же печеный.
