Тесто:

Мука — 250 г

Сметана — 50 г

Сода — 1/4 ч. л.

Сахарный песок — 1 ст. л.

Соли (щепотка )
Крем :

Желтки — 3 шт

Сок лимона — 2 шт

Цедра с лимона — 1/2 шт

Сахарный песок — 200 г

Крахмал — 2 ст.л.

Кипяток 1.5 стак.

Холодной воды 0,5 ст
Меренги:

Белка — 3 шт

Сахарная пудра — 100 г

Лимонного сока — 1 ч. л.

Замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и поставить на 30 минут в холод.Приготовить крем: желтки растереть с сахаром,добавить лимонный сок и цедру, развести в полстакана холодной воды крахмал,влить и поставить на огонь всё время помешивая,залить 1,5 ст кипятка,тщательно размешивая, чтобы не было комков. Остудить. Тесто выложить в разъёмную форму (желательно смазать фому маслом.Я не смазала,поэтому края вышли не очень эстетичными) равномерным пластом с краями высотой в 2см.Пласт в нескольких местах проколоть вилкой. Испечь до золотистого цвета. Вынуть остудить и выложить остывший крем.Белки взбить с сахаром и лимонным соком в тугую пену.Если взбитые белки не выпадают из переввернутой посуды для взбивания, они готовы. Выдавить белки при помощи кондитерского мешка на крем и поставить в духовку на 150 гр до легкого золотисго цвета.Оставьте остывать на решетке. Из формы вынимать хорошо остывшим. Нежнейший лимонный пай - не пожалеете!

Источник: Краткая энциклопедия домашнего хозяйства