Бораны плов - плов с тыквой

У тыквенной традиции в Азербайджане глубокие корни.Считается,что в Европу её привез из Латинской Америки Колумб, но на Кавказе тыкву знали и готовили задолго до того...

[показать]

У тыквенной традиции в Азербайджане глубокие корни.Считается,что в Европу её привез из Латинской Америки Колумб, но на Кавказе тыкву знали и готовили задолго до того.В начале ХV века молодой человек по имени Мухаммед ибн Ширвани из города Ширван ( находится в Азербайджане) отправился в Стамбул.Там он стал врачом султана,очень уважаемым и просвещённым человеком. За пол века в свободное от роботы время Ширвани написал несколько фундаментальных трудов- один по офтальмологи, другой о лечебных свойствах драгоценных камней и минералов. А еще он перевёл в арабскую кулинарию книгу Kitabu't-tabihи приложил к ней 77 рецептов. Этот труд до 1984года пролежал в архиве стамбульской библиотеке Сулеймание, зато после публикации стал бесценным источником информации об оттоманской кухне.
В списке Ширвани есть несколько рецептов долмы-из яблока и айвы. По тому же принципу в дворцовых кухнях Топкапы стали и готовить "долму из цельных тыквы". Баранину для нее тушили на медленном огне в виноградном соке в сумахе. Затем, мелко порубив, смешивали с рисом и специями. Фаршированные яблоки, айвы и крохотные тыквы тушили, опять же в виноградном соке в огромных медных кастрюлях с большими кусочками мяса, абрикосами,миндалем, грецкими орехами.
По наблюдениям придворного врача, очень стимулирующие получались блюдо. Полезные для пищеварения, способствующие хорошему настроения и бодрости духа. Все по тому, что баранина в в нём отдает вес свой жир тыкве, и блюда остается питательным, но становится очень легким.
Современные целители, кстати Ширванскому медику: варённая или запечённая тыква, приготовленная в виде каши или,как принято в Азербайджане, с сухофруктами, полезна для язвенникам. Её рекомендуют при разных проблемах , от заложенности горла до болезней печени и почек. В семенах тыквы много цинка: он укрепляет память и стимулирует умственную деятельность, снимает раздражительность, лечит бессонницу. Восточные доктора прописывали масло из тыквенных семян в качестве средства, улучшающие настроение. Современные врачи объясняют это тем, что оно содержит уникальный комплекс эссенциальных фосфолипидов растительного происхождения жирорастворимых витаминов А,Е,F
А модные диетологи могут добавить к этому пару слов о цветотерапии: еда жизнерадостных цветов благотворно влияет на едоков. Ну а кокой овощ может быть жизнерадостнее пузатой рыжей тыквы!!!!
 
1.Набор продуктов для гарнира:
 
Курица-1шт
Тыква-750гр
Репчатый лук-4шт
Миндаль-200гр
Топлённое масло-60гр
Соль-по вкусу
Куркума-шепотки
[показать]
 
2.Миндаль залить кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и очистить,от кожицы
[показать]
 
3.Готовим гарнир:
 
Курицу разделить на части,лук нарезать полу кольцами.Тыкву нарезать квадратиками средних размеров
[показать]
 
4.Все продукты готовим отдельно, на среднем огне ,и на топ масле. В начале надо потушить лук ,затем слегка обжарить.
[показать]
 
5.Курицу тушить под закрытой крышкой.Посолить и обжарить до румяной корочки. Затем поперчить убрать с огня.
[показать]
 
6.Тыкву слегка тушить, посолить и чуть-чуть обжарить. ( не закрываем крышку , иначе тыква разварится) соединить с луком и миндалём
[показать]
 
7.Добавить куркуму на кончике ножа, аккуратно перемешать. Залить 20мл кипячённой воды, и закрыть крышкой, тушить на слабом огне 30мин.В течение 30 мин вся жидкость выкипит,останется лишь масло.
[показать]
 
8.Продукты для плова:
Рис - Басмати-500гр
Тыква-750гр
Соль-3ст.л
Куркума-шепотки
Сметана-2ст.л
слив.масло-20гр
Топленного масла-80гр
Соль-3ст.л
Яйцо-1шт
[показать]
 
9.Готовим плов:
 
Плов готовят в казане, в алюминиевой кастрюле или в кастрюле с тефальевой покрытием с толстым дном. Иначе все подгорит.
 
Вскипятить 3л воды.Пересолить воду ( на 3л воды 3ст.л соли ) чтобы рис не получился пресным и не вкусным. В сильно бурлящую воду насыпать рис. Периодически перемешивая довести до полуготовности. Рис должна остаётся с наружи мягким, а с внутри хрустящим
[показать]
 
10.К рису добавить тыкву.Перемешать, передержать 3 мин
[показать]
 
11.Откинуть на дуршлаг.
Тыква должна остаться сырым.Посыпать куркумой на кончике ножа,аккуратно перемешать.
[показать]
 
12.Готовим газмаг:
 
Газмаг-это поджаристая корочка,которая запекается на дне казана Не один азербайджанский плов не обходится без газмага.
 
В глубокой миске вбить одно яйцо,соединить с 2ст.л сметаны и 4ст.л полуготового риса (старайтесь,тыковка в состав не попала, иначе подгорит).Все хорошо перемешать
[показать]
 
13.В кастрюлю положить 80гр топ.масло.Вскипятить.
[показать]
 

14.Убавить огонь. Яичную смесь вылить на кипящее масло, разровнять,закрыть крышкой.Готовить 3-5мин.
[показать]
 
15.Вот так, выглядит полуготовый газмаг. Я специально наклонила кастрюлю, чтобы вы хорошо рассмотрели коков газмаг в полуготовом виде: в наклоне не растекается,запёкся,но не поджарилась (сырой газмаг где то напоминает омлет,а готовый запеканку)в итоге рис и газмаг не прилипнут друг другу и легко будет снимать.
[показать]
 

16.Возвращаем обратно в кастрюлю, откинутый на дуршлаг рис.Делаем это очень аккуратно,не прижимая рис ложкой.На рис крошим сл.масло.
[показать]
 

17.Крышку казана заворачиваем в влажную кух.полотенце или в специальную шапочку для плова (что бы во время настоя лишний пар не выходил) и ставим на слабый огонь томится,настоятся.Плов томится 45мин ,пока эти разные вкусы не сливаются в один.Вокруг кухни начинают распространятся щекочущие нос ароматы!!!
 
Тряпочную салфетку замачиваем под холодной водой,слегка отжимаем.Кастрюлю перекладываем на салфетку (газмаг легко отлепился со дна кастрюли).
[показать]
 
18.Снимаем крышку,даём слегка проветривался плов.Рис получился очень рассыпчатый реченька к рисеньке и сочный, а тыковка не потерял свою форму, но сварилась на пару.Сперва выкладываем на блюдце рис (на блюдце для плова).Делаем это очень аккуратно, не касаясь до газмаг
[показать]
 
19.Делаем надрезы на газмаге (как пиццу) , легко достаём лопатой
[показать]
 

20.Перекладываем к плову,украшая края плова.
[показать]
 

21.Подогреваем гарнир.
 
Гарнир подаётся отдельно, но не забываем украшать наше главное блюдо с гарниром!
[показать]
 
Приятного вам аппетита!!!

uquad.net/2249-Borani-plov---plov-s-tikvoy.html