Вы можете взять абсолютно любые овощи, которые есть в холодильнике, а результат всегда будет один — потрясающий вкус и сочность. Два метода из трех — настоящая находка для тех, у кого нет времени стоять у плиты. Они из серии «все сложили и забыли», а на подготовку уходят считаные минуты.

Чтобы добавить блюдам изюминку, дополняю овощную базу самыми простыми продуктами. Рассказываю, как сэкономить силы на кухне и получить прекрасный результат!



Способ №1. Овощное рагу с грибами в глиняном горшочке: сливочный вкус и эффект томления

Ингредиенты (на горшок 2,5 л):

*Кабачок — 1 шт. (600 г)
*Шампиньоны — 200 г
*Помидоры — 300 г
*Морковь — 2 шт. (200 г)
*Лук репчатый — 1 шт.
*Чеснок — 3 зубчика
*Сметана — 200 г
*Сладкая паприка — 2 ч. л.
*Соль, смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Так можно готовить без грибов, овощи можно сочетать разные и пропорцию по весу тоже можно менять. Репчатый лук (1 большая луковица) и морковь не очень мелко нарезаем и отправляем в большую миску или кастрюлю.



2. Помидоры нарезаем средними ломтиками.



3. Кабачок нарезаем не очень тонкими ломтиками. Не важно, как именно будут нарезаны овощи. Измельчаем так, как вам больше нравится.



4. В этом варианте я использую шампиньоны, но можно готовить и без них. Крупные грибы разрезаем на 4 части, средние — пополам, а мелкие оставляем целыми и добавляем к овощам. Чеснок разрезаем на несколько частей.



5. Дополняем овощи и грибы сметаной, солью, смесью перцев и сладкой паприкой. Свежего перца в рагу нет, этот вкус добавит паприка, плюс еще будет красивый цвет.



6. Хорошо все перемешиваем и выкладываем в глиняный горшок. Если горшка нет, отлично подойдут стеклянная кастрюля для духовки, казан или жаровня. Накрываем крышкой или фольгой и ставим в холодную духовку. Включаем ее на 180 градусов и томим 1,5 часа.



7. Готовое рагу вынимаем. Аромат замечательный! Овощи уменьшаются в объеме, получается чуть больше половины горшка.



8. За счет долгого томления овощи становятся очень ароматными и нежными, а сметана добавляет приятный сливочный вкус. Это очень сочно и вкусно!



Способ №2. Овощное рагу под густым томатно-сливочным соусом

Ингредиенты (на форму 26 х 35 см):

*Кабачок — 400 г
*Сладкий перец — 350 г
*Помидоры — 300 г
*Репчатый лук — 250 г
*Морковь — 200 г
*Чеснок — 4 зубчика
*Сметана — 100 г
*Кетчуп — 50 г (или 1 ст. л. томатной пасты)
*Мука — 1 ст. л.
*Вода — 400 мл
*Соль, молотый перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Этот способ приготовления невероятно прост. Овощи для него можно брать абсолютно любые, а их пропорции менять по своему вкусу.



2. Все овощи нарезаем довольно крупно и выкладываем в форму для запекания. Посыпаем солью, молотым перцем, хорошо перемешиваем и распределяем ровным слоем.



3. В отдельной миске соединяем сметану, кетчуп (или томатную пасту) и муку. Вливаем воду и тщательно перемешиваем венчиком, чтобы соус получился однородным и без комочков.



4. Заливаем овощи подготовленным соусом. Отправляем форму в разогретую духовку и запекаем при 200 градусах 45–50 минут. За это время можно один раз аккуратно перемешать овощи.



5. В процессе запекания на дне формы образуется потрясающий густой соус, а аромат у блюда стоит просто замечательный!



6. Овощи при таком способе не раскисают (мягкими становятся только помидоры) и сохраняют легкий, приятный хруст.



7. Перед подачей посыпаем готовое рагу свежей зеленью. Густой соус связывает все овощи между собой, придавая им приятную кислинку томатов и нежность сметаны. Мне очень нравится подавать такое рагу с горячим картофельным пюре: поливаешь его сверху соусом из формы — и получается невероятно сочно, сытно и по-домашнему вкусно!



Способ №3. Быстрое овощное рагу на плите

Ингредиенты:

*Кабачок — 1/2 шт.
*Баклажан — 1/2 шт.
*Помидор — 1 шт.
*Морковь — 1 шт.
*Репчатый лук — 1 шт.
*Чеснок — 2 зубчика
*Сметана — 3 ст. л.
*Растительное масло — 2 ст. л.
*Укроп — 4 веточки
*Молотый кориандр — 1 ч. л. (без горки)
*Соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи среднего размера. Репчатый лук не очень мелко нарезаем и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим на сильном огне 2 минуты, постоянно помешивая. Лук должен поменять цвет, но не приготовиться полностью. Сковороду крышкой не закрываем. Добавляем к луку нарезанную кубиками морковь и готовим, помешивая, еще 3 минуты, пока она не станет чуть мягче.



2. Затем выкладываем нарезанные кубиками кабачок и баклажан. Огонь убавляем до среднего и жарим овощи вместе 4 минуты. Пока что не солим, чтобы овощи не пустили сок раньше времени.



3. Благодаря быстрой обжарке овощи остаются целыми, но при этом они уже почти готовы. Теперь добавляем нарезанный помидор и обжариваем все вместе еще 2 минуты.



4. Дополняем овощную смесь сметаной, солим и перемешиваем. Готовим 2–3 минуты, чтобы выделившаяся жидкость слегка испарилась и превратилась в легкий соус.



5. Добавляем мелко нарезанный укроп и чеснок, специи (молотый кориандр и щепотку молотого перца). Кориандр в сочетании с чесноком дает потрясающую восточную нотку! Все хорошо перемешиваем, тушим еще 2 минуты и пробуем на соль.



6. Аромат у готового блюда просто замечательный! Овощи становятся мягкими, но сохраняют форму и не превращаются в кашу (мягким становится только помидор). Рагу получается ярким, красивым, сочным, с пикантным сливочным вкусом. Блюдо универсальное. Его можно подавать со свежим картофельным пюре, рассыпчатым рисом или как отличный гарнир к мясу или рыбе!



Приятного аппетита!

Источник