В идеале мариновать перчики разных цветов.

Маринад:
 Вода — 1 литр
 Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
 Растительное масло — 5 ст. л.
 Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой
 Сахар — 3 ст. л. с горкой
 Душистый перец — 1 шт.
 Гвоздика — 1 шт.
 Перец горошком — 3 шт.
 Лавровый лист — 1 шт. 

Приготовление:
 Перцы промыть, удалить семенные коробки, выложить  в кастрюлю.
 Залить горячей водой и варить на среднем огне около 15–20 минут. Перцы должны быть полностью погружены в воду.
Совет: минут через 10 потрогайте перец, он должен быть слегка мягким. Важно не переварить, иначе слишком размякнут.
 Пока перцы варятся, приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения и полного растворения сахара и соли. Влить уксусную эссенцию.
 В стерильную банку добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец и гвоздику. ыложить перцы и залить кипящим маринадом, закрыть стерильными крышками.