Это цитата сообщения Nadin-YA Оригинальное сообщение

Пирожки флаоунес

Описание рецепта
Рецепт из журнала « Хлеб* Соль» №4 апрель2012

Ингредиенты

Основные

мука  550г
молоко 150мл
яйцо 3шт.
масло  сливочное50г
дрожжи  свежие5г
соль 0.5ч. л.
чеддер 250г
брынза 200г
разрыхлитель 1ч. л.
яичные желтки 3шт.

Приготовление:

Шаги рецепта

Тесто:

В подогретом молоке разведите дрожжи и добавьте все остальные ингредиенты, вымесите тесто до гладкости и поставьте в теплое место на 30 минут. Затем обомните его и поставьте до увеличения в объеме в 2 раза. Начинка: Чеддер натрите на терке, брынзу разомните вилкой. Смешайте сыр, яйца, муку , разрыхлитель, соль и добавьте половину измельченных фисташек.

Разделите тесто на кусочки в 120 грамм. Раскатайте тесто в квадрат и на середину положите 3 ст.л. начинки. Края тесто смажьте смесью желтка и воды. Сверните во внутрь так , чтобы середина осталась открытой. Поставьте в теплое место на 15 минут. Смажьте порожки желтком и посыпьте оставшимися фисташками. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25 – 30 минут.

____________________________________________________-

Пасхальные булочки Флауны с Кипра

Φλαούνες) — традиционная кипрская пасхальная выпечка с начинкой из местных сыров, часто в начинку добавляют изюм и мяту, а сверху флаунес посыпают кунжутными 

Рецепт: Кипрская пасхальная булка Флаунес - пошаговое приготовление

 

 

Ингредиенты
Выход: 12 штук

500 грамм простой муки
2 яйца
1 чайной ложки порошка разрыхлителя
1 чайная ложка измельченного порошка махлаба
1 чайная ложка измельченной мастики
1 чайная ложка сахара
125 грамм сливочного масла, топленого
1 пакетик легко растворимых дрожжей
щепотка соли
около 80 мл теплого молока для замешивания
60 мл теплой воды

Для глазури

500 грамм сыра Флаунес
или 250 грамм халуми  /или брынзы/ + 250 грамм мягкого чеддера
1/4 стакана манной крупы
2 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка мастики
1 чайная ложка нарезанной свежей мяты
120 грамм изюма
1 взбитое яйцо, для глазури
1/2 стакана семян кунжута, для глазури

Приготовить этот традиционный рецепт Флаунес относительно просто, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание.

• Во-первых, приготовьте начинку накануне и оставьте ее в холодильнике. Это позволит насытить начинку всеми вкусными специями, которые придадут блюду особый аромат.
• Второй момент, на который следует обратить внимание, - не переусердствовать с тестом Флаунес, поскольку не нужно, чтобы образовалась клейковина и выпечка стала больше похожей на хлеб.
• И, наконец, чтобы получить оригинальные ингредиенты Флаунес - махлаб, мастику и восхитительный сыр Флаунес, вы можете найти в разных регионах либо в местном греческом / кипрском гастрономе, либо в Интернете, где предлагают и мастику, и махлаб, и если вы не можете найти сыр, вы можете заменить его тертым сыром халуми и мягким желтым сыро чеддер. И не забывайте - семена кунжута всегда насыпают снаружи!
• Чтобы ваша выпечка имела наилучшую текстуру, лучше всего готовить начинку накануне выпечки или как минимум за 4-5 часов. Это позволит сырной начинке высохнуть и впитать больше «влаги» из жидких ингредиентов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Начните с того, что натрите сыр как можно более мелкой теркой. Добавьте взбитые яйца, изюм, мяту, мастику, махлаб и манную крупу и тщательно перемешайте. Накройте тканью и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 4-5 часов перед запеканием.
2. Далее приступаем к приготовлению теста. Тесто больше похоже на песочное, поэтому будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как ваша выпечка будет немного рыхлой. В большой миске просейте муку, добавьте соль, разрыхлитель, махлаб, мастику и тщательно перемешайте.
3. Добавьте в рецептную смесь жидкие ингредиенты, такие как масло и яйца, и осторожно перемешайте тесто пальцами. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде, влить в тесто, а затем добавить теплое молоко. Следите за тем, чтобы вода и молоко были только теплыми, а не горячими, так как они убивают ваши дрожжи!
4. Продолжайте замешивать тесто в течение нескольких минут, пока текстура не станет твердой, но не хлебной. Если тесто слишком влажное, добавьте еще немного муки, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, чтобы не была хлебная текстура. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему подняться в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится почти вдвое.
5. Пришло время приступить к сборке ваших будок! Достаньте начинку из холодильника и добавьте оставшиеся ингредиенты смеси. Тщательно перемешайте и отложите в сторону.
6. Выложить на стол тесто и раскатать. Нарежьте прямоугольники 12 на 12 см. Посыпьте кунжутом небольшую тарелку примерно такого же размера, как прямоугольники из теста.
7. Смажьте внешнюю сторону теста взбитыми яйцами и надавите на семена кунжута. Это гарантирует, что семена прочно вошли в тесто.
8. Возьмите горсть сырной начинки и сформируйте шар. Поместите в центр теста (кунжутом наружу), смажьте края немного взбитым яйцом и сложите, сжимая углы вместе, чтобы сформировать форму Флаунес.
9. Когда все ваши Флаунес будут сформированы, поместите их на противень, выстланный пергаментом, дайте им подняться, примерно 30-45 минут, а затем запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение примерно 40 минут или до золотисто-коричневого цвета. Наслаждайтесь!

_________________________________________________________________________________------

Не совсем понятно, откуда происходит слово «флауна». Предполагают, что оно идет от древнегреческого слова «палате», которое в латинском превратилось в fladonis и вернулось на Кипр в своем нынешнем виде.

Итак, вам понадобится:

Для теста
1 кг муки;
1 пакетик сухих быстрых дрожжей;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1/2 ст. л. молотого махлаба (махлепи);
1/2 молотой мастики (по желанию);
1/2 чайной ложки молотой корицы;
100 г сливочного масла;
500 мл теплого молока или воды.

Для сырной начинки
1 кг сыра халлуми;
500 г мягкого белого сыра чеддер;
250 г сыров кефалотири, гравьера, пекорино;
3-4 ст. л. измельченных свежих листьев мяты или 2 ч.л. сухой мяты;
2 ч.л. сухих быстрых дрожжей;
2-3 ст. л. сахара (по желанию);
1/2 чайной ложки молотой корицы;
2-3 ст. л. экстракта ванили;
100 г манной крупы мелкого помола;
3 ст. л. муки;
1 ч.л. разрыхлителя;
100 г изюма, промытого и высушенного;
4-5 яиц.

Для глазури
1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. молока;
100 г кунжутных семечек;

Приготовление

1. Натрите весь сыр на терке и дайте ему обсохнуть за ночь в холодильнике или за несколько часов при комнатной температуре. Начинку можно сделать за несколько часов до того, как вы начнете печь пирожки, чтобы дать ей время настояться.

2. Поместите все ингредиенты для начинки в большое блюдо, аккуратно перемешайте руками.

3. Взбейте яйца, а затем постепенно влейте их в сыр, смешивая все руками. Смесь должна держать свою форму и не растекаться, когда вы формируете из нее шар, и при этом не должна прилипать к рукам, поэтому будьте готовы использовать не все 4-5 яиц.

4. Накройте начинку крышкой и дайте ей «отдохнуть» в течение нескольких часов. Кипрские хозяйки готовят начинку рано утром, а сами флауны выпекают после обеда.

5. Сделайте тесто: просейте муку в большую миску, добавьте дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель, корицу, махлепи и мастику.

6. Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения мелкой крошки.

7. Сделайте углубление в муке и начните вливать туда теплое молоко/воду, перемешивайте все руками, чтобы сформировать твердое, но мягкое тесто.

8. Взбивайте тесто в течение нескольких минут до получения однородной и эластичной массы, накройте тесто салфеткой или бумагой, оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

9. Побейте тесто, разделите его на четыре части и раскатайте каждую до толщины в полсантиметра. Вырежьте из теста кружочки.

10. Возьмите щедрую порцию сырной смеси (примерно 3 столовых ложки), поместите ее в центр каждого кружочка, заверните края внутрь, чтобы получился квадрат или треугольник — как вам больше нравится. Убедитесь, что сырная начинка открыта сверху, но при этом не очень сильно. Добавьте больше сыра, если это необходимо, чтобы флауны не были плоскими при выпечке — не забывайте, что сыр плавится. Запечатайте тесто с помощью вилки.

11. Сделайте глазурь: просто взбейте яйца с молоком.

12. Аккуратно смажьте выпечку глазурью, а потом присыпьте кунжутом.

13. Поместите флауны на противень, накрытый бумагой, и оставьте их дойти в течение 15 минут, затем выпекайте их в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Следите за тем, чтобы не передержать, иначе они станут жесткими.

14. Выньте пирожки из духовки, положите их на поднос и накройте полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Подавайте теплыми или холодными.