Это цитата сообщения
LediLana Оригинальное сообщениеПарфе из копчёной форели в лососевой шубке
Вкусный копчёный рыбный сливочный нежнейший рецептик :))
[показать]
|
|
|
-
Филе копчёной форели- 400 грамм
-
Сливочное масло- 1 столовая ложка
-
Лук- 1 средняя луковица
-
Сухое белое вино- 100 мл
-
Вермут- 50мл
-
Сок одного лимона
-
Сливки- 550 мл
-
Соль
-
Свежемолотый чёрный перец
-
Щепотка мускатного ореха
-
Щепотка кайенского перца
-
Желатин - 6 пластинок (10 грамм)
-
Копчёная горбуша или копчёная сёмга, тонкой нарезки- 300 грамм
-
Красная икра- 100 грамм (можно и икру форели)
-
Сливочный хрен- 4 столовых ложки
-
Дольки лайма, зелень или любые другие украшения на собственное усмотрение
|
-
Филе копчёной форели порезать небольшими кусочками
-
Лук очиститиь и мелко порезать
-
На сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нём лук до прозрачности
-
Добавить белое вино, вермут, сок лимона, проварить пару минут
-
Добавить 400 мл сливок, довести до кипения, уменьшить огонь и слегка уварить
-
Убрать с огня
-
В соус положить кусочки филе копчёной форели и всё это пюрировать в блендере, либо погружным миксером (альтернативно прокрутить через мясорубку два раза)
-
Посолить, поперчить, добавить мускытный орех, кай енскийперец. Кайенского перца можно немного больше, потом там приятно острит на языке. В общем, по вкусу
-
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут
-
В это время форелевую массу протереть через ситичко (для надёжности) в миску
-
Желатин отжать и развести в 2-х столовых ложках предварительно нагретого белого вина
-
Покаплям добавлять разведённый желатин в форелевый крем и хорошенько перемешивать
-
Убрать в холодильник для застывания
-
Как только масса начнёт желироваться, взбить 150 мл сливок и аккуратно подмешать их к крему ложкой или лопаточкой
-
Подходящую по размерам салатницу или миску выложить 2/3 копчёной горбуши или сёмги
-
Парфе из форели выложить внутрь миски
-
Поверх парфе выложить оставшиеся лонтики горбуши или сёмги
-
Убрать в холодильник для окончательного застывания
-
Перед подачей перевернуть миску на сервировочное блюдо, украсить ломтиками лайма, веточками укропа, хреном и икрой. Или любым другим способом, на своё усмотрение
-
Приятного аппетита!
|
Одна из наших новогодних закусок. Блюдо, конечно, не самое дешёвое, но непердаваемо вкусное. Ну и баловать себя и своих близких иногда очень даже нужно. Это настоящая белковая бомбочка. На вкус очень интенсивно. Вермут придаёт приятную полынную ноту рыбе. Пожалуй, из всех наших новогдних закусок я нашла эту самой вкусной, не только самой делокатесной. очень рекомендую попробовать.